江南正宗伍仁酥

江南正宗伍仁酥的食材和調料1

豬油 65g，B油酥 低筋粉 150g，B油酥 綿糖 30g，A油皮 水 100g，A油皮 豬油 60g，A油皮 色拉油 40g，A油皮

江南正宗伍仁酥的食材和調料2(C餡料)

冬瓜糖 80g 杏仁粒 20g 核桃 20g 花生腰果 20g 黑芝麻粉 30g 熟鹹蛋黃 50g 玉米糖漿 130g 細砂糖 80g 奶油 45g 奶粉 20g 提子乾 10g 低筋粉 20g 南瓜籽 10g 青梅桔餅蜜餞 10g 白芝麻 10g 水 30g

江南正宗伍仁酥的的家常做法，最正宗江南正宗伍仁酥怎麼做好吃

將油皮材料拌成光滑有筋度的麵糰，分割成15等份，鬆弛15分鐘

將油酥材料拌勻，再分成15等份

將所有餡料拌勻分成15等份

在油皮中包入油酥，擀開，捲起至兩次

再次擀開為外皮，包入餡料

介面向下壓扁，在表面刷上水，沾上少許芝麻

擺入烤盤中，以上下火190℃烘烤大約25分鐘左右

小貼士

拌油皮的時候，不要用筋度高的麵粉，不要將麵筋拌的太強，以免回縮或鬆弛時間太長。拌油酥的軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。用面棍擀壓面時，雙手用力均勻，如果麵筋太強可以多鬆弛一會。擀好的麵皮要用塑料紙蓋一下，以免讓風吹乾，再擀壓表面容易乾裂。包入餡料的時候，麵皮的厚薄度要均勻。烘烤的時候開始可以用溫度稍微高一些，後面的溫度要用低溫烘，這樣不會烤焦，烘烤的比較透徹。餡料中的乾果類的，要進行烘烤以後方可使用。