江南鹵鴨

江南鹵鴨的食材和調料

嫩鴨1隻（3斤） 姜6片 蔥結一把 桂皮1-2片 八角1個 冰糖50g 醬油半碗

江南鹵鴨的家常做法，如何做江南鹵鴨才好吃

1.將鴨清洗乾淨

2.冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、生薑片和蔥結

3.蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫

4.加入半碗醬油

5.加入1小勺鹽

6.蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身

7.每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上

8.湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮

9.每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）

10.將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中

11.晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可

小貼士

1.鴨子要選擇嫩鴨，而非老鴨，處理鴨子時，記得關照攤主是要做鹵鴨的，攤主會選擇合適的剖法；一般整鴨燒的都是小剖；
2.為什麼是整鴨燒而不是切小塊再燒？整隻燒，切開后水分比較飽滿，塊型好看不回縮，滋味香醇；
3.關於醬油：老底子的醬油只有一種，顏色不是很淺，味不是很咸，天然足月發酵而成。加那種醬油的話，一般加小碗里半碗左右，後期顏色感覺淡了，可再加點醬油，味淡了可加點鹽。現在市面上醬油種類繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠著點放，買不道老底子的醬油的話，可以按老抽生抽組合著放，最終按顏色和鹹度來調節，色淺了可加點老抽，味淡了可加點鹽或生抽。現在市面上還有冰糖老抽的，如果選擇放冰糖老抽的話，後期的冰糖部分可以不加了。