干切牛肉

 正月里家宴還在思考做啥冷盤嗎？
——試試干切牛肉吧~~採用牛腱子肉滷製，不用醬油，具有清醇的五香味，盡量體現牛肉本真的味道。

 主料

 牛腱子1500g

 輔料

 食鹽5茶匙 白酒5茶匙 生薑8g 花椒4g 八角5個 桂皮5g 茴香3g 香葉3片 草果1個 蔥段8g

 干切牛肉的做法

 1.將一整隻牛腱子洗凈，切成大塊，用水浸泡2-3小時去除血水，中途換幾次水。

 2.將浸泡過的肉塊瀝水，用食鹽3茶匙、白酒5茶匙、生薑5g、花椒4g、八角3個（掰碎）、桂皮3g、茴香3g腌制至少4小時，也可放冰箱腌制過夜。

 3.腌制好后，冷水下鍋，加入生薑3g、八角2個、桂皮2g、香葉3片、草果1個、蔥段8g，大火燒開。

 4.燒開后加蓋，轉小火燉煮1小時20分鐘，中途將香料撈出，最後10幾分鐘時視口味加鹽。

 5.煮成后不要掀開鍋蓋，將整鍋肉浸泡在鹵中自然冷卻，滷製至少3小時，也可放冰箱滷製過夜。食用時，撈起牛肉，自然風乾后切片裝盤。

 烹飪技巧

 1.第四個步驟中，喜歡吃嚼勁足一些的可以燉1小時10分鐘，喜歡鬆軟一點的可以燉1小時30分鐘。不要燉煮過久，否則切片時牛肉會易碎。 2.本道菜中的牛肉鹵可以用來當湯頭煮菜、下面。 3.干切牛肉搭配麵條，也是美美噠。可以採用牛肉鹵當湯頭，需要加入青菜的可以將青菜燙熟后蓋澆在面上，不要將青菜放入牛肉湯中一起煮，否則菜湯味會掩蓋牛肉湯味。