清明時節美味的江南?魚湯介紹

"蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。」清明前後,吃河豚是最鮮美的時節,河豚屬哺乳綱淡水豚科動物的總稱,一般每年清明前後從大海游至長江中下游,與鰣魚,刀魚並稱「長江三鮮」。現在一般正規飯店裡供應的是?魚,毒性小許多。但肥美程度不輸於河豚。野生河……

清明時節美味的江南?魚湯詳細內容

清明時節美味的江南?魚湯





"蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。」清明前後,吃河豚是最鮮美的時節,河豚屬哺乳綱淡水豚科動物的總稱,一般每年清明前後從大海游至長江中下游,與鰣魚,刀魚並稱「長江三鮮」。

現在一般正規飯店裡供應的是?魚,毒性小許多。但肥美程度不輸於河豚。

野生河豚是劇毒的,古時吃河豚的第一筷都是廚師試吃,見廚師無礙,方才大快朵頤。

所謂;「拚死吃河豚,在當下可以理解為;「拼洗吃?魚。」要想吃到放心,味美的?魚,勤換水,浸泡充分是必須的。

我們這裡的菜場,一般代客宰殺?魚,相對自己處理要放心一些。

野生河豚劇毒,是禁食的,養殖的?魚味似河豚,形似河豚,體態成圓桶形,小口大腹,細鱗,花背,白肚,肚皮上有小刺,身體脹大如球。?魚營養豐富,壯陽,合胃,溫中補益的食療功效。

?魚美在魚肝,江南名菜「?肺湯」是乾隆皇帝誤以為是?魚肺做的,其實是?魚的肝。皇帝一句話就這麼訛傳下來。

?魚湯的鮮美在於奇香,湯濃如奶,加了鹹肉和春筍有腌篤鮮的意思,春天的兩道美味食材溶於一缽。實在是美不可方物,國民黨元老於右任稱讚?魚湯是「才聞桂花馥郁,又嘗美味香湯。」一連要了三份湯,可見?魚湯的鮮香。

江南美,?魚湯鮮。



?魚湯:

原料:?魚500g,鹽,水,鹹肉,竹筍,,蔥姜,黃酒。

預備功課:宰殺乾淨的?魚,用流水沖洗后,浸泡一小時。中途換水。

清明時節美味的江南?魚湯的做法,怎麼做清明時節美味的江南?魚湯好吃

1.蔥姜爆油鍋,下?魚肝煸。

2.鹹肉切片,春筍切滾刀塊,下油鍋煸出油。

3.放?魚煸香,正反面煎上色,烹黃酒。

4.下熱水沖入油鍋,水沸后,關小火燉30分鐘,放鹽,起鍋。