清明時節美味的江南?魚湯

"蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」清明前後，吃河豚是最鮮美的時節，河豚屬哺乳綱淡水豚科動物的總稱，一般每年清明前後從大海游至長江中下游，與鰣魚，刀魚並稱「長江三鮮」。

現在一般正規飯店裡供應的是?魚，毒性小許多。但肥美程度不輸於河豚。

野生河豚是劇毒的，古時吃河豚的第一筷都是廚師試吃，見廚師無礙，方才大快朵頤。

所謂；「拚死吃河豚，在當下可以理解為；「拼洗吃?魚。」要想吃到放心，味美的?魚，勤換水，浸泡充分是必須的。

我們這裡的菜場，一般代客宰殺?魚，相對自己處理要放心一些。

野生河豚劇毒，是禁食的，養殖的?魚味似河豚，形似河豚，體態成圓桶形，小口大腹，細鱗，花背，白肚，肚皮上有小刺，身體脹大如球。?魚營養豐富，壯陽，合胃，溫中補益的食療功效。

?魚美在魚肝，江南名菜「?肺湯」是乾隆皇帝誤以為是?魚肺做的，其實是?魚的肝。皇帝一句話就這麼訛傳下來。

?魚湯的鮮美在於奇香，湯濃如奶，加了鹹肉和春筍有腌篤鮮的意思，春天的兩道美味食材溶於一缽。實在是美不可方物，國民黨元老於右任稱讚?魚湯是「才聞桂花馥郁，又嘗美味香湯。」一連要了三份湯，可見?魚湯的鮮香。

江南美，?魚湯鮮。

?魚湯：

原料：?魚500g，鹽，水，鹹肉，竹筍,，蔥姜，黃酒。

預備功課：宰殺乾淨的?魚，用流水沖洗后，浸泡一小時。中途換水。

清明時節美味的江南?魚湯的做法，怎麼做清明時節美味的江南?魚湯好吃

1.蔥姜爆油鍋，下?魚肝煸。

2.鹹肉切片，春筍切滾刀塊，下油鍋煸出油。

3.放?魚煸香，正反面煎上色，烹黃酒。

4.下熱水沖入油鍋，水沸后，關小火燉30分鐘，放鹽，起鍋。

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