清明特色美食---青團

 說到青團不得不說清明節，清明節又叫踏青節、寒食節，是我國傳統節日，在這天家家戶戶都要祭祖和掃墓。唐代詩人杜牧的詩對清明的描述：「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」 由此可見在唐代人們已經過清明節了。按《歲時百問》的說法：「萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。」 清明節是春光明媚、草木吐綠的時節，也正是人們春遊（古代叫踏青）的好時候。清明節吃的東西，在北方老百姓喜歡吃棗餅、年糕等；在南方多為青團和糯米糖藕。山東當地吃煮雞蛋，雞蛋要染成紅色的，孩子們會帶到學校相互碰雞蛋，比比誰的雞蛋結實，不過結果都一樣，最終進肚子。青團是江南一帶的小吃，青色的。用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒。蒸熟以後綠綠的鬆軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，真是香糯可口。為了做這道青團美食，周末老公帶我去郊外的河邊尋找艾草，記得去年曾在那個地方看到過，北方這些天氣溫比較低，小草剛感冒芽，花還沒開。幸虧我知道艾草在那個地方生長，不注意的話根本找不到，那些艾草剛剛長出幾片葉子，基本是趴在地皮上，就採摘這點點都用了近20分鐘，真是一片一片的摘，倒是很細嫩。得到珍貴的艾草回家立即製作青團，老公開始還懷疑這東西能吃嗎？有沒有毒？採的是不是艾草？他說他們老家艾草晒乾了用來熏蚊子。我真是樂了，很肯定地說能吃，一定是真正的艾草，艾草有種特殊的香味，針灸也會用到。做的艾葉青團，一個個青青爽爽的，吃到口中有淡淡香味，非常的軟糯，老公很喜歡吃，誇獎說做的不錯，看來是合他的胃口了，這也算沒辜負我的時間和勞動。做這道美食如果找不到艾草，可以用麥青汁、菠菜汁、青菜汁等代替，但最好不要用色素。艾草的藥用功效：能宣理氣血，溫中逐冷，除濕開郁，生肌安胎，利陰氣，暖子宮，殺蛔蟲，灸百病，能通十二經氣血，能回垂絕之元陽。用於內服治宮寒不孕，行經腹痛，崩漏帶下。外用能灸治百病，強壯元陽，溫通經脈，驅風散寒，舒筋活絡，回陽救逆。

 青團用料工具

 材料新鮮艾葉(20g)水磨糯米粉(100g)紅豆沙餡(150g)水(90g)輔料大白菜葉(2片) 香油(2茶匙)
 做法 蒸鍋分類小吃甜味蒸半小時高級難度

 青團的做法:

 1.1.艾葉洗凈。

 2.2.把艾葉放入開水鍋內，焯燙2分鐘。

 3.3.撈出艾葉放入冷水中降溫。

 4.4.把艾葉擠干水分，放入料理機。

 5.5.加入90g水，打成艾葉汁倒入碗中。

 6.6.放入糯米粉。

 7.7.用手合成均勻的麵糰。

 8.8.豆沙餡和艾葉麵糰分別搓條並分成8等份。

 9.9.分別搓圓。

 10.10.取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。

 11.11.中間放入豆沙餡。

 12.12.把口收緊。

 13.13.再搓圓。

 14.14.其它依次做好。

 15.15.大白菜葉放入開水鍋內燙軟。

 16.16.把白菜葉鋪到篦子上。

 17.17.間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。

 18.18.蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。

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