特色肉卷

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特色肉卷介紹

這道菜我們這裡過年每家每戶都會做的,年夜飯必不可少。其實在以前並沒有這麼多的配料,直接豬板肉,蔥頭,馬蹄,花椒粉,鴨蛋,麵粉,腐膜製作。現在口味更豐富了。……

特色肉卷詳細內容

特色肉卷

 這道菜我們這裡過年每家每戶都會做的,年夜飯必不可少。其實在以前並沒有這麼多的配料,直接豬板肉,蔥頭,馬蹄,花椒粉,鴨蛋,麵粉,腐膜製作。現在口味更豐富了。

 主料

 馬蹄1000g 紅蔥頭1000g 豬肉(肥)3斤 鴨蛋15個 油豆皮5~6張

 輔料

 干香菇180g 臘腸350g 翅脯(方言)80g 花椒20g 麵粉200g 鹽1勺 味精1勺

 特色肉卷的做法

 1.翅脯(方言)是一種魚乾,用油慢火煸至酥脆。

 2.打成有小顆粒的粉末備用

 3.豬板肉切小條,也有用去皮五花肉的,但我覺得口感不如豬板肉。

 4.干香菇剪絲,泡水泡開

 5.炒香備用

 6.臘腸切絲

 7.花椒粉炒香

 8.磨成粉

 9.馬蹄去皮切小丁

 10.紅蔥頭切末,只取蔥白部分。

 11.所有材料準備好后把蔥末,香菇,馬蹄,豬板肉拌勻。

 12.再加入蝦米,加花椒粉,加鹽,味精攪拌均勻。

 13.加入鴨蛋拌勻

 14.加入麵粉拌勻

 15.拌好的材料不要太干,麵粉不要一次性加入。

 16.把餡料放腐膜上整成長條形

 17.捲起,兩邊收好口。

 18.包好的肉卷上鍋蒸,水開蒸15分鐘即可。

 19.蒸好晾涼,這樣趁熱吃很好吃的了,但我們習慣炸來吃的。

 20.放涼的肉卷想吃多少切多少,準備油炸。

 21.油鍋七成熱開始炸至金黃色即可。

 22.成品

 烹飪技巧

 花椒粉自己用花椒磨粉味道更濃郁。餡料不要和的太干,會直接影響到口感。腐膜沒用到的要用濕布蓋著,要不然太干會變脆,容易破裂。