刀魚燉白菜

青島人把帶魚叫做刀魚，青島本地的刀魚比較窄，細長，味道很鮮，沒什麼腥味,煎著吃燉著吃都好吃。我是不懂的，每次買的時候都是裝模作樣的問一句：是本地的嗎？其實是不是真的也不知道。不過看網上說，這兩家本地刀魚已經很少了，姑且吃個感覺吧。

青島盛產海鮮，山東盛產大白菜，這兩樣最普通的東西碰撞在一起，有刀魚的鮮，有白菜的甜，味道簡單而樸實。

原料：帶魚 白菜

調料蔥 姜 八角 鹽 料酒 醬油 黑胡椒 麵粉 澱粉

操作步驟：

1.刀魚收拾乾淨，去掉頭尾，切成小塊。這一步買魚的時候可以請賣魚的直接代勞。

2.將刀魚放在一個容器里，加適量黑胡椒、鹽、料酒，攪拌均勻，腌漬20分鐘。

3.準備一隻小碗，將麵粉和澱粉按9:1的比例攪勻備用。

4.將刀魚控干水分，放在麵粉碗中打個滾，使刀魚塊整體均勻的薄薄的裹上一層麵粉。

5.鍋中熱油，油溫7.8成熱時，放入裹好麵粉的刀魚。

6.將魚塊全部放入，煎至兩面金黃。

7.加入蔥段、生薑片、八角，並倒入開水，沒過刀魚1公分左右。

大火燒開后，調中小火慢燉。

8.將白菜洗凈，切成大小均勻的塊。

9.另起一個鍋，放油，油熱后先放菜幫，再放菜葉，炒至菜葉發軟。

10.將白菜放入燉刀魚的鍋里，均勻的平鋪在刀魚上，加適量生抽調味。

11.蓋上鍋蓋燉10分鐘即可，出鍋前可以放一點香菜。

小叨叨：

1.因為之前用料酒腌漬過，燉的過程沒有再加料酒，如果不喜歡魚的腥氣，可以在加熱水前適量再補一些料酒烹一下。

2.麵粉+澱粉的組合，可以在魚皮外形成薄薄的一層保護膜，魚皮不會破掉。

3.魚和白菜都是事先處理過的，燉的時間不用太長，否則魚肉就酥掉了，口感不好。

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