三杯啤酒鴨

兩根新鮮的鴨腿，一罐無人問津的啤酒，借鑒三杯雞的做法，做成三杯啤酒鴨，醬香甜辣，濃香四溢，無比下飯——正好消耗一下陽台上瘋長的九層塔！

三杯，乃是風靡南北的一道名菜做法，源自江西，以一杯米酒、一杯醬油、一杯香油，而不加一滴水的烹飪方法而著稱。傳入台灣后，創造性地加入了亞洲品種的羅勒「九層塔」，使其煥發出獨特的香氣，而成為一道獨具特色的台灣名菜。最著名的當屬三杯雞，而以同樣方法亦可烹制各種肉類、海鮮、豆腐、菌類等，無不色香味俱全，惹人垂涎。

今天這道三杯啤酒鴨乃是用啤酒代替米酒；又因鴨肉本肥，大大減少了油脂的用量，用少量油脂激發出鴨肉本身的油脂，原味烹飪，鮮香無與倫比。

其實，三杯的做法，真正體現味道平衡的並不仰賴油脂。油脂只是提香，調味的關鍵卻是酒、醬油和糖的比例。一般而言三者比例大體約為2:1:0.5.出來的味道便會相當正宗。如果要追求極致的台灣風味，那麼台灣米酒、台灣醬油和醬油膏、黃冰糖、黑芝麻香油以及九層塔就必不可少了。

家常來說，不必拘泥，有啥用啥，味道也不差。

三杯啤酒鴨：好滋味好過癮的盛夏大肉菜

材料鴨腿2隻，蔥姜蒜適量，小紅辣椒（或干紅辣椒）適量，九層塔葉適量（沒有可不用）啤酒1杯，醬油半杯，冰糖1/4杯，色拉油1小勺，香油1大勺

三杯啤酒鴨的做法

1.按比例備好主要調味料：啤酒、醬油、冰糖的比例約為2:1:0.5.具體分量還要看主料的多少；香油1大勺即可；

2.九層塔葉洗凈，撕下葉片和葉心備用；

3.鴨腿洗凈，切成核桃大小的塊兒；

4.燒熱炒鍋，加入少許色拉油，將鴨肉肉皮朝下擺入鍋中；待肉皮出油、顏色金黃時翻面，煎至兩面出焦，揀出鴨肉備用；

5.鍋中原油，下入生薑片煸炒至顏色金黃；

6.再下入蔥段、蒜粒和紅辣椒，爆炒出香味兒；

7.下入鴨肉，繼續翻炒均勻；

8.加入醬油翻炒至鴨肉均勻上色；

9.加入啤酒；

10.加入冰糖，翻炒均勻，大火煮開後轉小火，燉至鴨肉熟透，再轉大火將湯汁基本收干；

11.待收汁將盡時，另一爐頭燒熱砂鍋，關火併下入1大勺香油和幾片九層塔葉；

12.將炒鍋中所有材料倒入砂鍋，再擺上一把九層塔葉，蓋上砂鍋蓋，燜20秒，趁熱上桌，即可。

小貼士

1.正宗口味的三杯料理一定不能有過多的湯汁，進入砂鍋后要煲出干香的味道，因此，入砂鍋前一定要基本收干湯汁；

2.喜歡的話，可以多放些蒜瓣，這樣的燒透的蒜瓣是很好吃的；

3.砂鍋爆九層塔時還可以加些洋蔥，味道也很地道。正巧家裡沒有了，我也就沒放。