乾貝蒸水蛋

 一份口感好，味道好，顏色好的美食放在眼前，能不動嘴嗎？女兒今天吃的又快又好。一份蒸水蛋，想要做好有那麼幾個到點，我蒸了許多年，總結出來的經驗。留著一定有用。第一點：蛋水比例多少合適？我通常用一份雞蛋兩份水，感覺比較好，這樣說吧，蛋水比例一比一的時候，成品會比較韌，蛋水比例在一比三的時候，可能會不太容易成形，所以一份蛋兩份水比較好操作。在沒有稱的情況下，可以用較大的量杯操作，實在連量杯也沒有的時候就用兩個一樣大的碗估出水量。實在連一樣大的碗也沒有，那就用蛋殼或者目測吧。這裡的水可以用牛奶或者高湯替代，風味兒不同。對了，水蛋還可以加糖或者蜂蜜吃甜口的。第二點：水蛋怎麼調味？可以直接往蛋液中加鹽，也可以蒸好后淋生抽或者配臊子，不拘一格，按自己的喜歡來。但不建議往蛋液中添加生抽等有色調料。第三點：蒸水蛋用的水是熱水還是冷水？經驗告訴我，用熱水更容易蒸出嫩滑水蛋，記住，是熱水，熱水，熱水，重要的事情說三次，剛燒開的水最好了。疑問？那不沖成蛋花了嗎？不用擔心，邊細細的加水邊用蛋抽攪拌，不會成蛋花兒的。有些事情要動手做而不是憑想象。第四點：蒸水蛋的蛋水混合物需要過濾嗎？經驗告訴我，過不過都可以，區另在於過濾之後蒸好的蛋表面不會有汽泡留下的不平整，質地也更細膩。如果你不想洗那麼多工具，也不要求表面細滑，那就省了不過吧。前提是你得把雞蛋攪打到起碼的均勻度。第五點：蒸水蛋用什麼餐具比較好？從材質上看，搪瓷的，瓷的，硅膠的，金屬的，耐熱玻璃的都可以。區別在於同等條件下，傳熱性能好的會省時間些。第六點：蒸水蛋時，小碗要不要加蓋或者保鮮膜？我的經驗是不用。當然，不怕費事兒加上也可以，但這個真沒有什麼提升水蛋品質的作用。第七點：蒸水蛋要用多長時間？這個問題是這樣的，具體多長時間跟各家的鍋具爐具餐具及蒸水蛋多少有關係，正常情況下，蒸鍋封閉較好且有散汽孔，爐具火力正常大火，餐具為中等餐具（四個蛋分裝兩份）的情況下，水開計時，八分鐘時間差不多。蒸水蛋的過程可以開鍋，決斷是不是蒸好可以用筷子在水蛋中間戳一下，如果有蛋液冒出就是沒有好，反之就好了。沒有好加蓋繼續蒸，所以不用擔心蒸不好。第八點：為什麼蒸出的水蛋不是細膩的而是蜂窩樣的？親，您蒸的時間太長了，縮短時間試試看。第九點：為什麼蒸出的蛋不黃，看著不好看？這個跟蛋的品種有關係，柴雞蛋蛋黃大色兒重，蒸出來比較黃，普通蛋黃小色兒輕，蒸出來比較白。乾貝蒸水蛋材料雞蛋四個熱水適量餡料：乾貝胡蘿蔔生抽芝麻油姜料酒做法

 乾貝蒸水蛋用料工具

 材料雞蛋(適量)熱水(適量)乾貝(適量)胡蘿蔔(適量)姜(適量)輔料 生抽(適量)鹽(適量)料酒(適量)
 做法 蒸鍋分類早餐咸鮮蒸廿分鐘普通難度

 乾貝蒸水蛋的做法:

 1.乾貝加料酒生薑片先泡后蒸（可以跟蛋一起蒸，但蒸乾貝所需要的時間長些，先蒸上。

 2.準備雞蛋，我家通常是三人份用四個蛋。

 3.雞蛋打在碗中，如果不是拍圖，我直接打在量杯中了。

 4.往蛋液中加開水，細細的加入，左手加水，右手攪拌，要配合夠好。

 5.打好的蛋液。表面會有泡沫，如果你準備過濾，不用管它，如果你不準備過濾，用勺子舀掉。

 6.分裝在兩個碗中，我一個用了搪瓷碗，一個用了普通碗。水開後計時，八分鐘。

 7.出鍋后的水蛋。

 8.蒸好的乾貝放在盤子里，用勺子碾壓成貝絲。胡蘿蔔焯水后切碎。（因為剛好做另一個菜，焯好水了，如果單獨做這個蒸蛋，不放也可以了。）

 9.把貝絲和胡蘿蔔碎放在水蛋上面，淋生抽和芝麻油。這樣就好了，可以吃了。

 小竅門：

 1.乾貝一次可以多蒸些，做其它菜也可以用到的。2.蔬菜不限於胡蘿蔔，喜歡就好。