家庭微辣版水煮肉

 習慣了清淡飲食，少油少鹽少辣，甚至很多時候為了追求飲食的健康而放棄了口感。有人說，如果不能吃到盡興，那生活還有什麼意思。也有人說，我想怎麼吃就怎麼吃，天天這不能吃那不能吃，不一樣活的好好的。諸如此類，想必大家都耳熟能詳。我不敢苟同，畢竟病從口入，日常飲食如果不注意，日積月累，受到傷害的只能是自己。
 其實說這麼多，與今天的這道菜關係也不大。只想提醒親愛的你，飲食安全很重要，雖然我們不能迴避這個問題，但是能給予最大限度地重視與盡量規避。人人都身體健康無恙，是我最大的心愿。
 今天這道水煮肉，用時短，操作簡便，更重要的是，味道也很好。偶爾吃一次麻辣，也很過癮。

 主料

 梅花肉300g 油菜200g

 輔料

 黃酒1勺 澱粉1勺 醬油1勺 白糖0.5勺 油適量 干辣椒3個 蒜4瓣 姜1小塊 花椒5g 郫縣豆瓣醬15g 香蔥3棵

 家庭微辣版水煮肉的做法

 1.準備好食材：郫縣豆瓣醬剁碎，香蔥的白與綠葉部分分開切碎，姜、蒜切碎。梅花肉是豬身上最嫩的部分，煮出來的口感最好。

 2.梅花肉切薄片，加黃酒、適量鹽腌制10分鐘后，加澱粉抓勻備用。

 3.炒鍋熱油，下切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。我放的少，如果能吃辣的話，建議多放。

 4.炒出紅油后，放蔥白、姜、蒜末炒香，然後調入少許醬油繼續炒出香味。添加適量清水，燒開，調入白糖與適量鹽。水開後轉小火，繼續煮上幾分鐘，讓湯入味。

 5.把油菜洗凈，從中間切開，放進去焯熟后撈出鋪在碗底。

 6.下入漿好的肉片，盡量用筷子夾起肉片下鍋，不要一股腦全倒進去，先不要翻動，以免脫漿，待稍稍固定以後再用筷子分開肉片，煮至變色即可連湯帶肉倒進鋪好油菜的大碗里。

 7.另起鍋，入較多的油，小火，放花椒與干紅辣椒，出香味后（注意不要糊掉）倒入大碗，撒上香蔥綠即可享用。