糟溜三白

菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補食譜 老年人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：糟香味工藝：其他

糟溜三白的製作材料

材料雞胸脯肉100g,鱖魚300g,竹筍100g

輔料：雞蛋清40g

調料香糟75g,鹽4g,白砂糖20g,味精8g,澱粉(豌豆)40g,豬油（煉製）75g

糟溜三白的特色：

色澤潔白，質地軟嫩，有濃郁的香糟味。

糟溜三白怎麼做，如何做糟溜三白才好吃

1.將雞脯肉去皮，剔筋，批成4厘米寬的片；桂魚肉批成4厘米長，3厘米寬的片，鮮筍尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水鍋中燙透，撈出瀝去水。

2.用雞蛋清，精鹽2.5g，味精5g，濕澱粉50g調成蛋清漿。將魚片，雞片分別用蛋清漿拌和上勁。

3.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至120度時，把魚片，雞片分別放入溫油內撥散，滑透，倒入漏勺瀝去油。

4.另起鍋放入雞湯，加入精鹽，味精，白糖，調和口味后將滑好的魚片，雞片和筍片放入湯內，湯微沸時加入香精酒，改用旺火，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即成。

糟溜三白的製作要訣：

1.必須選用細嫩的三白料，且整理乾淨，刀工成形。

2.魚片，雞片需上漿，滑油，以保證其細嫩的質感。

3.三白的熘制時，以入味縣城細軟，白嫩為佳。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。