鹵牛心

菜系及功效：鹵醬菜

口味：五香味工藝：鹵

鹵牛心的製作材料

材料牛心500g

調料花椒3g,八角3g,桂皮3g,陳皮3g,草果3g,甘草3g,大蒜（白皮）3g,大蔥5g,醬油25g,鹽13g,丁香1g,姜5g,白砂糖13g

鹵牛心的特色：

色澤醬紅，五香味甘，鮮美可口。

鹵牛心怎麼做，如何做鹵牛心才好吃

1.將牛心剖開，擠挖去淤血，切去筋絡，洗凈。投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗凈，瀝干水。

2.先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置於兩個小紗布袋內，紮緊后與牛心一同投入清水(750g)鍋中鹵。待湯沸后撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調味料，滷製50分鐘左右，取出切開，檢查是否鹵透;鹵透后浸入滷汁中晾涼。食用時，取牛心切片裝盤，澆上少許原汁即成。

鹵牛心的製作要訣：

1.牛心形大，需剖開挖擠去淤血，並切去筋絡，保證菜品菜嫩味醇。 2.牛心以鹵至八成熟為佳，並應浸於滷汁中保存，以防干硬。