年菜炸酥魚

    老家過年，年前總要開一次大油鍋，各種炸。炸蘿蔔小丸子，炸酥肉，炸排骨等。炸酥魚也是其中不可少的一項，炸好的酥魚色澤金黃、外酥里嫩可以撒上椒鹽、趁熱直接食用。或則炒糖醋汁，把魚裹上酸甜的糖醋汁，也非常的好吃。

    香噴噴的年菜-----炸酥魚

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    材料魚（不要太大）

    配料：花椒、生薑、蔥、麵粉、生粉（麵粉與澱粉的用量比例為4.1.、五香粉、鹽、油、料酒、雞蛋。

    炸酥魚的做法

    1.原料備用。

    2.魚收拾乾淨，去魚鱗，內臟，魚腮清洗乾淨。

    3.加入生薑末、蔥花、鹽、料酒腌入味。

    4.腌好的魚，加入麵粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。

    5.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。（不用掛的太厚。）

    6.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。

    7.定型后，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。（這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。）

    8.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。