年夜飯菜譜：紅燒家常豆腐

    豆腐，中國人的傳統食材之一，距今已經2000多年的歷史

    是中國以及周邊亞洲國家最為常見以及喜愛的食材

    豆腐是由黃豆為主料製作而成，具有高蛋白低脂肪等功效

    其種類豐富，做法花樣繁多，且生食亦或熟食皆可，是日常家庭餐桌的菜肴

    喜歡豆腐，尤其是親娘親自做的豆腐

    浸泡好的黃豆，揉搓去皮，再用小石磨一圈圈的轉出稠漿，我和老爹一人扯著裝漿的大布，親娘熟練的用熱水沖漿，香濃的生豆漿隨著布的縫隙滲透出來

    大火煮上幾滾，關火，混入用生漿調製的石膏水，不一會兒香濃的豆漿就變成了嫩滑的豆腦

    再將豆腦倒入模具中壓制，等上一段時間，親娘牌豆腐就完成了

    用豆腐煎，炸，煮湯皆是美味

    即使再家常不過的豆腐，也要兼具色香味，烹制完端上餐桌就要有讓人垂涎的既視感，因此調味和上色都要做的恰到好處

    這道紅燒家常豆腐，色澤誘人又醬香微辣，即使端上年節餐桌也毫不遜色與其他大菜

    讓平凡食材做出不平凡的味道，讓年節里少不了的多福菜端上團聚的餐桌

    年節里少不了的多福——紅燒家常豆腐

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    材料老豆腐250g，美人椒1根，朝天椒2根，冰糖7-8顆，生抽3勺，料酒3勺，老抽1/2勺，蔥1小撮，姜2片，澱粉1勺，蔬之鮮，清水，食用油適量

    紅燒家常豆腐的做法

    1.將老豆腐表面沖水後用廚房紙巾吸干水分

    2.將豆腐切成1cm厚度的片狀后，再呈交叉線對切，切成等分的三角形

    3.將青椒，紅椒切圈，姜切末，蔥切為蔥白末和蔥綠末備用

    4.鍋內置油（稍多一些）

    5.用木鏟將油均勻的推向鍋子的各個角落

    6.油熱以後，將三角形豆腐片入鍋

    7.待豆腐片煎至兩面呈金黃色即可夾出備用

    8.倒出多餘的油，鍋內留少量的油，加入蔥白末，生薑末

    9.將蔥姜煸香出香味兒

    10.倒入煎好的豆腐片，翻炒均勻

    11.加入3勺料酒

    12.鍋內料酒燒開以後，加生抽3勺，老抽1/2勺，7顆冰糖，高湯或清水100g

    13.燜一小會兒至入味，醬汁變為原量的一半，加入一半量的青椒紅椒圈，翻炒均勻

    14.取1勺澱粉，調清水成澱粉水，倒入鍋內勾芡

    15.加入適量蔬之鮮

    16.最後再加入一半量的青椒紅椒圈，翻炒均勻出鍋

    17.裝盤后，撒少許蔥綠裝飾即可

    美食小提示

    1.煎豆腐要將每一面都煎的金黃，如果下油鍋炸也是可以的，但是撈起以後最好用廚房紙巾吸一下油，以免攝入過多的油份

    2.如果吃不了辣的人可以不用添加辣椒，或者更換成不辣的菜椒，因為材料里的美人椒和朝天椒都是辣度比較高的辣椒

    3.澱粉水不太調的太濃稠，這樣勾芡出來會容易成團影響賣相

小提示

    白蘿蔔和豆腐能一起吃:促進營養吸收。

    豆腐和蔥不能一起吃:蔥中含有草酸，豆腐中的鈣會與其結合生成沉澱，影響吸收。

    豆腐的營養價值

    豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮