醬爆藕丁

 【醬爆藕丁】可以選擇葷素搭配，也可以不加肉。至於醬料，選擇自己喜歡的就可以，比如：郫縣豆瓣醬、甜麵醬、黃醬都可以。這道【醬爆藕丁】加了一塊雞腿肉，用的是豆瓣醬。

 主料

 蓮藕1根 胡蘿蔔1g 雞腿肉100g

 輔料

 油1湯匙 鹽2g 豆瓣醬15g 澱粉適量 料酒1湯匙 蔥適量

 醬爆藕丁的做法

 1.主輔料： 蓮藕、胡蘿蔔、雞腿肉

 2. 把蓮藕去皮洗凈切塊

 3. 把胡蘿蔔、雞腿肉切丁

 4. 雞腿肉加少許鹽、料酒拌勻，腌制5分鐘，然後加適量澱粉抓勻上漿

 5. 鍋燒開水，放入藕丁焯制斷生

 6.撈出過冷水后，瀝凈水分備用

 7. 熱油，放入上漿的雞丁，小火將其滑熟，盛出備用

 8. 同樣把胡蘿蔔丁煸炒斷生，盛出備用

 9. 鍋留底油，炒香蔥花，放入豆瓣醬，小火炒勻

 10.放入藕丁翻炒均勻

 11. 再放入雞丁、胡蘿蔔，炒勻即可關火

 12. 出鍋裝盤，即可上桌品味

 烹飪技巧

 1.因為用了豆瓣醬，所以炒制時沒有放鹽。 2.炒制醬料時一定要用小火，防止糊底。