松皮扣肉

 扣肉是我們家鄉過年喜事必備的一道菜，在老家農村裡一家辦喜事，村子里的人都會抽空出來幫忙。村裡也會有幾位御用的大廚，專做扣肉春卷叉燒之類的硬菜。每到喜事，村裡就會瀰漫扣肉的香氣，吃完打包回去的酒席菜一鍋端起那更是我童年中的美味。以前村裡人並不富有，但是過年過節家家戶戶都會做起扣肉，炸過的扣肉泡發了皮用料腌過再蒸，看著口水都會流，年夜飯上端上一碗扣肉，顏色紅艷艷的象徵明年會過的紅紅火火。所以，扣肉，幾乎就是喜事節氣的象徵

 主料

 五花肉1000g 花生油適量 八角3顆 水適量 老抽2瓷勺 米醋1瓷勺 醬油2瓷勺

 輔料

 蚝油2瓷勺 十三香2瓷勺 桂林腐乳1個 鹽1量勺

 松皮扣肉的做法

 1.買的時候要挑上好的五花肉，肉身緊實，肥瘦相間的最好，不要挑儘是瘦的，因為可能是瘦肉型豬，做出來口感會渣。挑好的五花肉洗凈切成大方塊大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直徑而定

 2.冷水下鍋，加入八角，用高壓鍋煮10分鐘

 3.煮好的肉，因為高壓鍋煮十分鐘，大概是五六分熟，筷子紮下去扎不透就行，此時豬肉的皮是軟的

 4..撈出，豬皮面朝上

 5.用牙籤密密麻麻的扎孔，深度以過豬皮些為準，扎得密一些後期松皮效果會更好

 6.把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻

 7.用刷子細細的刷在紮好孔的豬皮上

 8.整塊豬肉都刷上老抽醋，再翻豬皮面朝上晾稍干表面

 9.中小火大鍋內下花生油，燒至油溫手在上方可以感覺熱度即可

 10.放入五花肉塊，立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火轉小火，等到抹油爆炸聲可以用無水的鏟子推動一下肉塊，翻身

 11.肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋

 12.備冷水，出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時

 13.浸泡好的肉塊，豬皮已經開始松

 14.腐乳，醬油，蚝油，鹽，十三香放入碗內

 15.肉塊切成小手指厚度的片狀

 16.沾上調好的醬汁

 17.碼好，把剩餘的醬汁淋上蓋上保鮮膜腌制15-20分鐘

 18.鍋內放入適量的清水，大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉中火蒸煮45分鐘左右即可