糖柚皮

 那個柚子皮，沒打算扔掉。白瓤做了柚皮蒸肉，黃皮，可以用來做個柚皮糖。
原本想搞個省事的做法，用電燉鍋隔水蒸煮，讓糖融化滲進柚皮中，最重要的是，柚皮可以軟爛一點。然而，卻沒有達到想要的效果，而甜味也好像淡一點。最後，還是走了尋常路，把白費功夫煲出來的柚皮重新加水，再添點兒糖熬煮，直到水分收干，柚皮變脆。糖的分量不算多，否則，柚皮表面就會裹上一層糖霜，看起來更好看，但是，那又太甜了。這樣的柚皮也不錯，不是特別甜，晾涼后脆脆的。不過，如果暴露在空氣中，它又會吸潮變軟，變成另外一種口感。

 主料

 柚子皮100g 冰糖75g

 輔料

 水適量

 糖柚皮的做法

 1.用料：柚皮100g，冰糖75g，水適量

 2.將柚皮白瓤與黃皮分離，

 3.取用黃皮，切成1-1.5X6-8厘米的條。

 4.加水和鹽，浸泡一天，

 5.次日，擠盡水分，

 6.再次加水浸泡一天。

 7.擠盡水分，

 8.再次用清水浸泡，一共三次。

 9.最後，擠盡水分。

 10.倒入大碗，加入40g冰糖，

 11.放入電燉鍋中，

 12.低溫檔，隔水燉煮一夜。

 13.冰糖完全溶化，

 14.倒入鍋中，加入清水，

 15.大火持續煮沸。

 16.水分減少后，加入剩下的糖，中小火不斷熬煮。

 17.水分變干后，開始不斷翻炒，

 18.直至柚皮變得乾脆，熄火。

 19.冷卻后，盛出，密封保存，

 烹飪技巧

 若時間比較多，可在一天內製作完成，無需每天浸泡漂洗。 糖的用量可以根據自己口味酌情添加。