綿軟柚皮糖

 不做柚皮糖很多年。忽然抽了風，要重操舊業。
 四個柚子皮，還沒進行到一半就開始後悔。這不是個輕省的活兒。反覆浸泡擠水，就不是個好差事，還沒擠到一半，開始埋怨自己，純屬找累。然而箭已出弦，還是讓它走完全程算了。待到上鍋熬煮，不見明水，開始反覆擠壓，將柚子皮中的水擠盡榨乾的時候，有點兒想抽自己嘴巴。終於再也擠不出水分，開始慢慢翻炒，烘乾表皮，心裡直嘀咕，再也不要有下次了。
 一邊打著退堂鼓，一邊還是堅持著做完柚皮糖。雖然大功告成，頗有成就感，還是只想到一個字，累。再有下次不了？。

 主料

 柚子皮1000g 冰糖700g

 輔料

 水適量 鹽適量

 綿軟柚皮糖的做法

 1.用料：柚子皮1000g，冰糖700g，水適量，鹽適量

 2.柚子削去黃色表皮

 3.去掉頂蓋

 4.剝去柚子，只用柚子皮

 5.將柚子皮切成6X1厘米的條

 6.倒入容器中，加適量鹽，用熱水浸泡30分鐘以上

 7.擠干水分

 8.用清水漂洗擠干三次

 9.最後一次擠干

 10.倒入鍋中，加入冰糖和清水

 11.置火上，大火煮沸，轉中火繼續煮至看不到明顯水分

 12.邊煮邊用勺將柚子皮中的水擠出

 13.水分越來越少，轉小火，繼續將水分擠盡

 14.再也擠不出水分，用筷子將柚子皮撥散

 15.不斷翻炒至柚子皮表面變干，熄火，攤開晾涼

 16.食用或密封保存

 烹飪技巧

 漂洗擠水時需盡量將水分擠干，以免口味苦澀。 最後盡量將表面水分烘乾，更便於保存。 用糖量可以根據自己口味酌情調整。