空心脆皮糖糕的做法

【配方比例】

糖糕皮：麵粉160克，水180克，白砂糖30克，糖的量按自己喜歡的甜度來就行。

另外，還必須準備的有20克豬油，沒有的話就用生油吧，還需要準備一把生麵粉。豬油和生麵粉很關鍵哦。

糖糕餡：麵粉15克，白砂糖30克，一點小蘇打。（以上量做了9個糖糕，而且糖的甜度應該也是大多數人能接受的）

在此強調一下，這裡麵粉和水的比例就是這樣的，不用懷疑，這不是做饅頭也不是和拉麵，更不是做手擀麵，燙麵團越軟做出來的炸糕越好吃。並且，個人發現燙麵的話麵粉更容易吸水，所以水用的相對多一些。

而如果面和水用1:1的比例去燙的話，雖然操作期間更好弄，不容易粘手，但是最後的成品有點硬。

另外，用普通麵粉就行。

【詳細製作步驟】

1.和麵糰。找一個比較大的的鋼盆或者瓷器皿，裡面倒入160克麵粉備用。涼水180克倒入小鍋中，加入30克糖，燒至沸騰關火。之後用這燙的糖水來和面，一邊加入一邊攪拌，我更喜歡多放一點水，成品更好吃。全部攪拌好以後，拿4根筷子繼續攪拌麵糰至看起來內部沒有麵疙瘩為止，此過程大約需要10分鐘。(當然，也可以放涼后再攪拌，還可以放涼了拿電動打蛋器攪拌，效果杠杠的。)攪拌好了以後，將燙麵徹底放涼，期間不用蓋蓋子，麵糰不會發乾的，敞開了更容易散熱。接著，把豬油或者生油放火上燒熱，之後徹底放涼，這個相當於油酥，一定要燒到六七成熱，不燒和燒了的效果完全不一樣。燒了以後炸糕的表皮看起來就會起酥，有點脆脆的質感。放涼以後，我們要操作最關鍵的一步了。

首先，手上搓油，把面揉成光滑細膩的狀態，然後，把麵攤開，中間弄個坑，撒一把乾麵粉進去，再倒入豬油。完了開始不停地抓捏或者用拳頭搗面，最終經過各種搗鼓之後，麵糰會變得非常光滑細膩，這裡忘了拍圖，請看下面劑子的狀態就知道了。

2.拌餡。拿一個小碗，放入麵粉15克，白砂糖30克，一點小蘇打，攪拌均勻即可。這裡既不用加油也不用加水，但是，可以加點黑芝麻或白芝麻進去，也可以不加，攪拌均勻備用。

3.團劑子。待麵糰徹底涼了以後，兩手掌心搓上油，把麵糰分割團成大小均勻圓劑子，挖一勺剛好就是一個糖糕的量，搓好放案板上。

切記，每搓好一個底部抹上油放在案板上，依次搓完所有。如果期間手掌粘面了，就抹點油。

4.包餡。兩手掌心繼續抹油，拿一個劑子在左手，用右手大拇指在中間按出一個坑，放適量餡進去，封口。

每做好一個后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次做完所有。強調一下，這個面是很軟的，只要抹油就不粘手，但是軟了做出來的糕不硬啊。

5.中火燒油開炸。油熱至六七成就可以把餅胚放進去了。如果無法把握油溫，拿一根干筷子放進油鍋里，如果有大量氣泡迅速產生就可以了。炸的期間來回多翻幾次面，我一般第一次翻面是在炸糕鼓大包時操作，具體還要看狀態啦。待兩面都炸至誘人的金黃色時，就可以出鍋了。將炸糕撈入漏勺里，瀝下油，再放到鋪有廚房用紙的鐵盆里。這裡，放廚房用紙是為了吸油。炸的時候手很油，這裡沒有再拍別的圖。

對了，有麵包糠的話出爐后裹點麵包糠顏值就更高了，我有一次裹了椰蓉，也還好吧。

6.開吃啦。切記，千萬不要在剛出鍋時去品嘗，被裡面的糖漿燙的可不是開玩笑的，最後放到溫熱了再試吃。尤其給小孩子吃的話一定要注意安全哦，其實這款糖糕放涼了也特別好吃，還絲毫不硬。小朋友從中午吃到了下午，連晚飯都沒吃，一定是太好吃了吧。

這是別人家商業版的，像這種顏色的放的一般是豬油或者紅油。

幾點注意事項再強調一下

! 用燙水和面，炸制，還有最後品嘗時一定要主要安全，不要被燙到了。

! 炸糕一定是燙水和面才好吃，只有燙水和面才能表皮酥脆，口感軟糯，另麵糰越軟口感越好。當然，我這裡所說的軟也是相對的。

！豬油不能省略，沒有就用炒菜油，而且必須用熟油哦。

! 除了最簡單易做的麵粉糖餡，也可加入黑芝麻，還可做豆沙餡，山楂糕餡的。

! 完全可以頭一天晚上把面和好放涼後放入冰箱冷藏櫃，第二天早上提前1小時拿出來回溫后再炸，這比一大早起來就折騰更方便。

! 包餡時封口一定要做好，否則炸的時候破皮了就欲哭無淚了，會炸黑的。

最後再特彆強調一下，這樣做出來的糖糕真的是特別的好吃，個人覺得比豆沙餅更美味，並且，還是人人追求的空心哦！