尖椒炒肉的做法

尖椒牛肉末

原料：

牛肉末300g、青紅尖椒共150g、蔥姜適量、蔥姜適量

調料：

花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

2、攪打均勻，腌制15分鐘入味。

3、辣椒切成末，蔥姜各10g左右切末。

4、熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油，倒入牛肉末快速炒散，加入一大勺料酒和生抽，大火炒出牛肉水分，炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末，淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋。

尖椒豬肝

用料：

豬肝、韭菜、小米辣、生薑適量、蔥白少許、花椒、鹽半勺、干澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白鬍椒粉半勺、白糖 、味精

做法：

1、豬肝洗凈后，片成2、3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控干水分；韭菜切成小段備用。

2、將豬肝調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒少許、一點白糖、蔥白、薑片，攪拌均勻，腌制碼味；

3、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4、大火，快速翻炒，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

5、鍋內留底油，先下小米辣炒香，倒入韭菜段、倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下，放少許鹽、味精，即可出鍋。