抹茶椰子乳酪慕斯的做法

抹茶椰子乳酪慕斯

用料

抹茶蛋糕㡳：；雞蛋4個；細砂糖85克；抹茶粉8克；低筋麵粉70克；牛奶60克；玉米油20克；椰子乳酪慕斯：；椰漿60克；奶油乳酪70克；淡奶油100克；細砂糖25克；吉利丁片5克；抹茶慕斯：；細砂糖40克；抹茶粉5克；古利丁片7.5克；牛奶30克；淡奶油100克；奶油乳酪70克；裝飾：；黑巧甘納許適量；金箔適量

做法

• 先製作抹茶蛋糕底，做法在椰子慕斯方子中有寫【點開主頁】按照方中做法烤一份蛋糕片，倒扣放涼

• 再分出兩片蛋糕，一片6寸大小，一片比6寸小一圈，大的墊在模具里備用。

• 椰子乳酪慕斯：準備：吉利丁片冰水浸泡，奶油乳酪室溫軟化

• 軟化的奶油乳酪加椰漿，細砂糖，隔50度熱水攪拌至細砂糖融化（註：水一定不要高於50度，不然會使椰漿變酸）

• 再加入隔水融化的吉利丁片。

• 攪拌均勻，成為椰子乳酪糊

• 兩種慕斯的淡奶油一共要用200克，這裡一起打發

• 打至出現紋路不消失但還具有流動性的狀態。

• 稱100克加入椰子乳酪糊，剩下的放冰箱冷藏備用

• 把椰子乳酪糊和淡奶油混合均勻，成為慕斯糊

• 倒入模具里，冷凍到抹茶慕斯做好（冷凍可以讓椰子慕斯快速凝固）

• 抹茶慕斯：準備：吉利丁片冰水泡軟，牛奶分多次加入抹茶粉混合至沒有顆粒狀，奶油乳酪軟化

• 細砂糖加入抹茶牛奶，奶油乳酪混合均勻（註：混合完的奶油乳酪抹茶糊是濃稠的狀態）

• 加入冷藏備用的淡奶油混合均勻，成為抹茶慕斯糊

• 把椰子乳酪慕斯取出，小的蛋糕片放中間，再把抹茶慕斯糊從邊緣開始往中間倒，倒完了之後，輕輕的震平表面。

• 冷藏五個小時以上

• 取出脫模。

• 再用黑巧克力甘納許和金箔裝飾一下即可。