三椒炒豬肝

    讓人愛恨情仇的豬肝，很多人很喜歡，很多人不敢吃，都害怕豬肝的毒素和膽固醇，可是豬肝卻是營養的寶庫，維生素A和鐵的含量是大多數食材沒法比的，同時維生素B2的含量也很高。所以在我家，差不多每周吃一次豬肝，一次就買200g全家吃。為了吃得更健康，購買的豬肝一定要到大型超市去買，我都是一早去買，選擇顏色均勻表面有光澤有彈性的新鮮豬肝，買回來用清水泡上，中途換幾次水，然後中午或者當天晚上吃，一定不能過夜。

    豬肝清理得乾淨是排毒素的重要途徑，豬肝怎樣炒沒有腥味？怎樣炒出來嫩滑？這都是有一定講究的，其實也很簡單，下面來一步一步地看吧......

    三椒炒豬肝

 精彩推薦：豬肝的做法

    材料豬肝200g

    配料：紅椒一個、青椒一個、泡椒6個

    調料泡姜三塊、澱粉適量、大蒜三瓣、花椒油少許、油適量、鹽適量

    三椒炒豬肝的做法

    1.買回來的豬肝用清水泡三四個小時，中途換幾次水。

    2.順著筋切開，將筋盡量去除，筋去掉后腥味減少很多。

    3.拿到流水下反覆沖幾分鐘，一邊沖一邊擠壓，直到擠出的水很乾凈為止，這樣就儘可能地將豬肝中的毒素去除。

    4.豬肝切成3毫米左右厚的片。

    5.豬肝加入適量鹽和少許花椒油抓一抓，然後加入適量澱粉抓勻，只有上漿均勻才能保證炒出來的豬肝嫩滑，我加入少許花椒油是為了減少腥味，家人也比較喜歡花椒油的味道，不喜歡花椒油的可以換成香油。

    6.泡椒斜著切成段、泡姜切成片、大蒜切成薄片。我用的泡椒和泡姜都是自己的罈子里泡好的，味道非常爽口，炒豬肝后讓豬肝沒有一點腥味，自己沒有泡菜罈子的可以到超市買泡椒和泡姜。

    7.青椒和紅椒切成塊。

    8.鍋里加入適量油燒到八成熱，加入豬肝旺火快速翻炒，炒到變色出鍋待用。

    9.鍋里留底油，炒香大蒜、泡椒、泡姜。

    10.加入青紅椒翻炒至稍微變色，加入適量鹽翻炒均勻。

    11.加入炒好的豬肝翻炒均勻，烹入少許水澱粉迅速炒勻出鍋。

    12.出鍋了。

    美食小貼士

    由於豬肝炒好后很容易發乾，我炒的過程中油量比較少，所以後面要加水澱粉勾芡，這個水澱粉一定是澱粉非常少，如果炒的時候油量比較大就可以不用勾芡了，不過我提倡減少烹調油用量，這樣有利於身體健康。

小提示

    豬肝和鯽魚不能一起吃:鯽魚性味甘溫，具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合，如將二者混合烹調或配炒，會產生一些不利因素，食用後會引起一些不良反應，比如容易產生癰疽等。

    豬肝和野雞不能一起吃:《飲膳正要》記載：「野雞不可與豬肝同食。’野雞味酸微寒，能補中益氣，止瀉痢，除消渴；豬肝性溫，味甘苦，它們性味有溫寒之別。如二者同煮食，將不利於身體健康，甚至引起不良的生理效應。

    豬肝的營養價值

    豬肝的營養價值：肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛髮脫落或發疹等癥狀