香芋干鍋雞

用料

雞子400g

荔浦芋頭100g

澱粉適量

蔥頭適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

香菜根適量

鹽適量

料酒適量

醬油適量

胡椒粉適量

紅腐乳適量

冰糖適量

八角適量

香葉適量

雞精適量

香芋干鍋雞的做法步驟

1.雞子洗凈切塊，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘；荔浦芋頭洗凈去皮，切成菱形塊；蔥、姜切段；蔥頭切片；香菜根洗凈

2.雞塊加澱粉拌勻

3.放油鍋中炸黃

4.砂鍋中放奶油和色拉油，下入蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根、八角、香葉，炒出香味

5.放入炸好的雞塊、香芋塊，加黃酒150g（也就是三兩）、紅腐乳1/3塊、腐乳汁、醬油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、雞精

6.加蓋小火燉30分鐘

7.燒乾沙鍋中的水分，至雞肉酥爛、香芋軟糯，開吃

小貼士

這道菜不加高湯或者開水，鍋中的水分就是三兩黃酒和一兩生抽，還有蔥姜蔥頭中的水分，所以叫干鍋。另外雞塊經過腌漬調味了，調料中紅腐乳、腐乳汁和生抽的鹹味已經夠了，也不需要另加鹽