茄汁熘魚片

菜系及功效：京菜 素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：焦溜

茄汁熘魚片的製作材料材料綠豆面200g

輔料：玉蘭片50g,黃瓜50g,木耳(水發)30g,小麥麵粉20g

調料鹽2g,味精2g,料酒20g,澱粉(蠶豆)10g,香油10g,番茄汁50g,花生油40g,白砂糖15g,姜10g

茄汁熘魚片的特色：色、香、味、形俱佳，茄汁味濃，鮮香可口。

茄汁熘魚片的做法1. 將綠豆粉加水，?成糊狀，在開水鍋內吊成約0.3 厘米厚的粉皮，涼后切成魚片形狀；

2. 將玉蘭片、黃瓜洗凈，分別切片；

3. 水發木耳洗凈掰開；

4. 清湯加味精、精鹽、料酒、白糖和濕澱粉兌成芡汁；

5. 將麵粉加入少許發酵粉和水，?成米粥似糊狀；

6. 將魚片放入?好的糊中攪拌沾勻；

7. 將沾勻麵糊的魚片下入七八成熱的油鍋中翻炸，待炸透成型撈出；

8. 炒鍋留底抽，將生薑絲、茄汁入鍋煸炒出味，再下入炸好的魚片、玉蘭片、黃瓜片、木耳和少許清湯，燒開后勾芡即成。

茄汁熘魚片的製作要訣：1. 此為“焦熘”菜式，“魚片”掛糊之後，炸至酥脆，再用較多的芡汁熘制而成；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000g。