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菜系及功效：京菜素齋菜營養不良食譜工藝：汆素魚丸湯的製作材料：主料：澱粉(蠶豆)150克輔料：紫菜(干)3克,牛奶250克,雞蛋清50克,蘑菇(鮮蘑)15克,豌豆15克調料：鹽2克,味精3克,香油15克……
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菜系及功效：京菜 素齋菜 營養不良食譜 工藝：汆
素魚丸湯的製作材料材料澱粉(蠶豆)150g
輔料：紫菜(干)3g,牛奶250g,雞蛋清50g,蘑菇(鮮蘑)15g,豌豆15g
調料鹽2g,味精3g,香油15g
素魚丸湯的特色：成菜“魚丸”乳白，湯汁清澈，質地軟嫩，奶香濃郁。
素魚丸湯的做法1. 干澱粉用250毫升清水?開，放入雞蛋清攪打成糊；
2. 炒勺內放入牛奶、精鹽、味精，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入澱粉糊；
3. 等到變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續攪打，直至攪成粘稠狀態；
4. 趁熱將其擠成直徑約2.1厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結，即為“魚丸”；
5. 鮮蘑切成圓簿片；
6. 將紫菜、香油放在大碗內；
7. 炒勺內放入白湯1250毫升燒開，下入精鹽、味精、“魚丸”、鮮豌豆、鮮蘑，再燒開后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
素魚丸湯的製作要訣：魚丸湯製成后，撒胡椒面少許，其味更佳。
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