素熘魚片

菜系及功效：京菜 素齋菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：滑溜

素熘魚片的製作材料材料香菇（鮮）125g

輔料：冬筍25g,木耳(水發)25g,雞蛋清15g

調料澱粉(蠶豆)3g,料酒5g,鹽3g,香油10g,味精2g,花生油20g,姜5g

素熘魚片的特色：色澤潔白，嫩軟滑潤，味道鮮香，清淡可口。

素熘魚片的做法1. 將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片凈，不留一點黑色，然後改刀切成棱形塊，用於布輕輕壓出水分，做成“魚片”；

2. 將雞蛋清、濕澱粉放在大碗中攪拌均勻，加入“魚片”上漿；

3. 炒鍋上火，注入花生油，燒至五成熱，將魚片一片一片的下入油中，炸制；

4. 待炸至魚片略挺身時，放入冬筍、水發木耳，用勺推幾下，一起倒在漏勺里瀝油；

5. 炒鍋上火，放入底油，下生薑末、精鹽、味精、料酒，煸出香味，倒入魚片、冬筍片和木耳，用勺推幾下；

6. 再放入濕澱粉勾芡，待芡汁發亮時，翻炒幾下，淋入香油后立即出勺裝盤。

素熘魚片的製作要訣：1. 熘的技法與炒、爆相似，但芡汁較多，注意讓主料與配料在明亮的芡汁中交融在一起；

2. 為防止魚片漿糊下流，造成掛糊不勻，炸制后容易出現焦脆程度和顏色不一致現象，可於掛糊后逐片蘸一層干澱粉，然後再下鍋油炸；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750g。