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菜系及功效：京菜素齋菜工藝：滑炒龍眼蝦仁的製作材料：主料：蘑菇(鮮蘑)250克,桂圓肉80克輔料：小麥麵粉20克,櫻桃30克,發酵粉5克,胡蘿蔔25克,澱粉(蠶豆)10克,冬筍15克,豌豆10克調料：姜5克……
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菜系及功效：京菜 素齋菜 工藝：滑炒
龍眼蝦仁的製作材料材料蘑菇(鮮蘑)250g,桂圓肉80g
輔料：小麥麵粉20g,櫻桃30g,發酵粉5g,胡蘿蔔25g,澱粉(蠶豆)10g,冬筍15g,豌豆10g
調料姜5g,香油5g,鹽3g,花生油50g,味精3g,料酒5g
龍眼蝦仁的做法1. 鮮蘑菇去柄洗凈，用剪刀剪成蝦仁形狀；
2. 胡蘿蔔洗凈去皮切成小丁；
3. 冬筍切成丁；
4. 豌豆洗凈；
5. 炒鍋置旺火，注入花生抽，燒至七成熱，下裹好麵糊的蝦仁，炸呈淺黃色，出鍋瀝油；
6. 炒鍋留底油，先放生薑絲，再放配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯50毫升，淋入芡粉，放入蝦仁，顛翻兩下，淋入香油，出鍋盛盤；
7. 將龍眼肉（桂圓肉）加紅櫻桃，點綴在盤子四周即成。
龍眼蝦仁的製作要訣：1. 麵糊和好，立即可用，放置過久，漲發不佳；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。
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