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龍眼扣肉

400

龍眼扣肉介紹

用料扣肉坯500g蓮子適量梅菜60g干紅椒3g老乾媽30g蚝油5ml米酒5ml味精1g雞精3g鹽適量龍眼扣肉的做法步驟1.將蘇肉改刀成寬約6厘米的塊，再切厚約1.5毫米的薄片。2.蓮子洗凈瀝干。3.拿一張肉片，按圖捲起來（不要……

龍眼扣肉詳細內容

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  • 用料

  • 扣肉坯500g

  • 蓮子適量

  • 梅菜60g

  • 干紅椒3g

  • 老乾媽30g

  • 蚝油5ml

  • 米酒5ml

  • 味精1g

  • 雞精3g

  • 鹽適量

  • 龍眼扣肉的做法步驟

  • 1.將蘇肉改刀成寬約6厘米的塊，再切厚約1.5毫米的薄片。

  • 2.蓮子洗凈瀝干。

  • 3.拿一張肉片，按圖捲起來（不要太緊）。

  • 4.把一粒蓮子塞在肉卷的中間。

  • 5.將肉卷從扣碗中間往外一層層擺好。

  • 6.外圍用剩下的肉片圍緊。

  • 7.把老乾媽、米酒、蚝油、味精、雞精、鹽放碗中調和成豆豉醬，平鋪在肉卷上。

  • 8.梅菜溫水泡軟洗凈，切碎。

  • 9.干紅椒頂刀切碎，和梅菜碎放在一起待用。

  • 10.炒鍋熱油，倒入乾菜碎、干紅椒碎、鹽少許中火炒香。

  • 11.炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

  • 12.將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸40分鐘。

  • 13.蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗即可上桌食用了。

  • 小貼士

  • 特點：

    微辣、香軟，油而不膩。


    小貼士

    1.  原則上肉片是切得越薄越好，我試后覺得1.5MM厚最佳。

    2.  鹽的用量：調豆豉醬時放鹽量要考慮整碗肉，炒菜乾的時候只要保證菜乾本身的鹹度就好了。

    3.  肉卷最好是一次卷好再擺，放的時候一個靠一個，盡量擠緊，不要鬆散開。

    4.  蒸的時間視自己口感而定，一般蒸40分鐘就差不多了。

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