雪球明蝦

菜系及功效：京菜 素齋菜 健脾開胃食譜 工藝：炸

雪球明蝦的製作材料材料紅豆沙200g,油皮300g,土豆（黃皮）200g,胡蘿蔔150g

輔料：雞蛋黃10g

調料白砂糖10g,料酒10g,醋10g,鹽5g,花生油60g,味精3g

雪球明蝦的特色：一菜雙味，酥脆香醇，美味可口，菜點合一。

雪球明蝦的做法1. 拌豆沙餡團成12 個直徑4 厘米左右的小圓球；

2. 馬鈴薯（土豆）洗凈煮熟去皮製成泥；

3. 胡蘿蔔去皮煮熟製成泥，加蛋黃，合放一起拌勻；

4. 拌勻的胡蘿蔔泥下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；

5. 將油皮改切成長10厘米、寬6厘米的長條；

6. 胡蘿蔔去皮洗凈，切成細絲；

7. 麵粉加水成麵糊；

8. 把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿蔔絲捲起來，用麵糊粘牢封口，彎曲成對蝦形；

9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入麵糊中裹勻，逐個下鍋炸至淺黃色時撈出，碼在盤心外邊；

10. 然後再將備好的對蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。

雪球明蝦的製作要訣：1. 炸雪球或對蝦，皆宜溫油中火，以表皮酥脆為度；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500g。