明蝦

明蝦營養豐富，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。明蝦中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量。傳統明蝦的做法非常多，無論是煎、炸、炒還是涼拌，明蝦都是既好吃又可以補充身體營養的。接下來我們就一起來看看明蝦的做法都有哪些吧！

明蝦的做法煎明蝦段

食材準備

明蝦6隻，豬油400g，雞蛋2個，蔥白20g，黃酒20g，清湯15g，白醬油12g，菱粉12g，白糖6.5g，麻油6.5g。

做法步驟

1.將明蝦去頭、須后，每隻明蝦帶皮切成3段，挑去沙線；雞蛋打散。

2.將蝦段放入用雞蛋液、5g黃酒、5g白醬油、5g菱粉調和的薄糊里拌一下。

3.鍋中放豬油燒熱，將明蝦段放入鍋內煎透后，加剩餘調料，再加少許清湯、菱粉勾成薄芡，澆上麻油，翻炒幾下即可。

明蝦的做法炒大明蝦

食材準備

明蝦肉400g，韭黃250g，濕香菇15g，青尖椒1個，豬油100g，上湯、黑胡椒粉、香油、料酒、水澱粉、味精、魚露各適量。

做法步驟

1.將蝦肉洗凈、用刀從蝦背片開，剔去蝦腸后，浸在澱粉水裡；把香菇切片、韭黃切段，將味精、黑胡椒粉、香油、魚露、料酒、水澱粉和少許上湯調成水芡；青尖椒切片。

2.把鍋燒熱，加油，用大火燒至七成熱時，投入蝦肉爆炒至熟，倒出瀝去油。

3.原鍋放入豬油，將香菇、韭黃、青尖椒炒香，再把肉下鍋，澆入水芡，顛翻幾下即可。

明蝦的做法捲心菜拌明蝦

食材準備

明蝦8隻，捲心菜150g，蔥節2段，生薑3片，鹽1小勺，料酒1/2勺，芥末醬汁1大匙。

做法步驟

1.將明蝦順脊背片開，挑去泥腸后洗凈。

2.捲心菜切細絲，用純凈水泡上待用。

3.鍋中加水上旺火煮沸，加入除醬汁外全部調料，以大火煮約5分鐘，取出放涼，剝去頭和尾，將蝦肉從腹部直剖后攤平備用。

4.取一乾淨圓盤，鋪上捲心菜絲墊底，擺上明蝦。均勻淋上芥末醬汁即可。

Tips

1.蝦肉煮至剛熟即好。

2.如果喜食口味清淡的，煮蝦時不要放鹽。

明蝦怎麼做好吃：野菌干鍋蝦

食材準備

明蝦500g，水發牛干菌200g，生粉30g，干紅辣椒、花椒各15g，豆瓣醬、蒜苗各30g，老生薑、大蒜各10g，色拉油適量。料酒、陳醋、鹽、味精、雞粉、紅油和花椒油各適量。

做法步驟

1.明蝦從背部開一字刀去沙，氽水后瀝干。干紅辣椒切節。蒜苗切節。老生薑切片。大蒜切片。牛肝菌洗凈泥沙，瀝干，切片。

2.鍋置旺火上，摻色拉油燒至六成熱，蝦拍上干生粉，下入油鍋中炸至外酥內嫩時出鍋，瀝干余油。當鍋中的油溫再次升至六成熱時，下入牛肝菌爆干水分取出，瀝油待用。

3.鍋內留油少許，下入干辣椒節、乾花椒、生薑片和蒜片炒香，下入豆瓣醬炒香，再下入料酒、陳醋、味精、雞精、鹽和紅油炒均，下入茵片和蝦翻炒入味，再下入蒜苗節，略炒，起鍋時淋入花椒油即可。

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