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菜系及功效：京菜素齋菜工藝：清炸炸麻雀頭的製作材料：主料：油皮300克,芝麻100克輔料：糖桂花20克,白砂糖30克調料：花生油50克炸麻雀頭的特色：形似麻雀頭，色呈金黃，酥脆不散，香甜不膩。……
菜系及功效：京菜 素齋菜 工藝：清炸
炸麻雀頭的製作材料材料油皮300g,芝麻100g
輔料：糖桂花20g,白砂糖30g
調料花生油50g
炸麻雀頭的特色：形似麻雀頭，色呈金黃，酥脆不散，香甜不膩。
炸麻雀頭的做法1. 油皮用濕布包后軟化，切成4 厘米長、6 厘米寬的菱形塊；
2. 麻仁放入炒鍋內，微火炒出香味，用刀壓成面，放科碗內；
3. 再加白糖和糖桂花，攪拌均勻，做成為餡心；
4. 將切好的油皮塊攤開，放入餡心，捲成卷，將兩頭提起，打一死結即成“麻雀頭”；
5. 炒鍋上火，倒入花生油，燒至八成熱，下入“雀頭”，炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上白糖即成。
炸麻雀頭的製作要訣：1. 旺火熱油，迅速炸制，色呈金黃，立即撈出。撒上白糖，趁熱食用。多作甜菜壓桌，甚受食客青睞；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750g。
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