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用料芋頭1個雞翅10個香菇2個紅伯根地酒0.5杯小蔥1根大蒜2瓣姜2片老抽0.2杯裹粉適量鹽適量糖適量油0.5杯芋頭紅酒焗雞的做法步驟1.用2勺老抽和1/4杯酒把雞翅跟……
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1.用2勺老抽和1/4杯酒把雞翅跟腌1,2小時
2.芋頭蒸熟(我用的是前幾天蒸好的又冰凍起來的),包掉皮,切小塊油鍋加熱
3.雞翅跟沾裹粉放入油鍋煎4到5分鐘,鍋小的話分幾次進行(我是說煎,而不是炸,因為油放的不多)
4.煎好的雞翅跟放入盤內,倒掉油換新油(1/4杯),油加熱,放蔥,姜,蒜,炒香
5.加雞,芋頭,翻炒,加醬油,酒,大火燒開;加適量水,沒過雞就行了,大火燒開后關蓋改中火,燒10分鐘;加鹽,加香菇,加糖,開蓋大火燒10分鐘收汁
6.汁收的差不多時,關火,關蓋
1.裹粉:做米粉肉用的米粉,加細玉米粉,和澱粉, 比例為4:2:1
2.鹽的多少還得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多時嘗會比較準確; 糖也一樣的道理
3.雞翅跟比較容易熟, 所以一不留神, 就會做老, 所以可用悶的辦法.
4.香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
5.米粉可以是自製的
6.雞翅跟也可頭一天晚上腌好,這樣下班就可以開火做了.
7.芋頭蒸熟后再凍起來,味道和質地不太變, 所以一次可以多蒸點,節省能源
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