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用料三黃雞1500g姜1塊干辣椒5個香葉4片桂皮1塊花椒1大勺冰糖2大勺鹽1勺雞精2勺海天滷水汁2瓶滷水雞的做法步驟1.雞肉分解好,洗凈放入鍋內2.倒水煮至水開……
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1.雞肉分解好,洗凈放入鍋內
2.倒水煮至水開后片刻,撈出雞肉,洗凈浮沫(大約需要10-15分鐘左右)
3.撈出雞肉放入電飯鍋待用
4.將滷水倒入電飯鍋中,加入2碗水(感覺湯不夠,加了些水,所以後面放了點鹽),將雞肉放入,將姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中
5.3.按開關開始煮,煮40-50分鐘左右,用筷子穿一下雞腿,如果能順利穿透,又沒有血水冒出,就可以按保溫鍵了
6.4.將香葉取出,讓雞腿泡在湯中,繼續浸泡一整夜,可以放涼后,密封好入冰箱保存,第二天即可切塊食用
7.第2天上午,我撈了出來,成品出鍋啦^^
注意:
1.因為我買的海天滷水汁不需要勾兌,而李錦記的不同,李錦記的滷水汁要兌水才可以。滷水汁足夠鹹的了。所以不用放其它任何調料,而且滷水菜所需要的味道它全都有,如果材料不全,連干辣椒、香葉、生薑片都可以省略;另外調料可以用紗布或者料包盒裝起來放進鍋里煮。
2.我選擇電飯鍋小火慢燉,這樣燉出來的雞才好吃。少煮多浸泡是這道菜的關鍵,有人試過一直煮到湯汁收乾的,但那絕對沒法象潮州滷水的口感了,會很咸,而且顏色太深,雞肉也沒有這麼嫩滑多汁。
3.煮完雞腿后的湯汁,留下來,撈出了所有材料,封好凍在冰箱里了,滷水汁要是2.3天內還用的話就冷藏,要是長時間不用就去掉浮油冷凍。下次用的時候加點兒水,鹽,再加入新調料包就可以繼續用。愈熬愈有味兒喲!還可以再鹵個豆乾、滷蛋,海帶、鹵金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌、鴨翅或者藕什麼的。
4.李錦記的滷水汁略微偏咸,海天偏甜,喜歡什麼口味的自由選購,價格差不多,李錦記的雖然貴點但是要兌水,海天的基本不需要兌水。
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