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用料風吹肉200g小筍150g紅椒15g剁椒5g蒜瓣5g鹽1g老抽1ml蚝油3ml米酒10ml小筍炒肉的做法步驟1.小紅椒頂刀切成椒圈。2.蒜頭切成……
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1.小紅椒頂刀切成椒圈。
2.蒜頭切成蒜米。
3.風吹肉切薄片備用。
4.小筍去殼切除頭尾，用刀拍扁。
5.把拍扁的小筍切成寸段，焯熟。
6.鍋內燒水，將風吹肉焯水，透明了即可。
7.炒鍋熱油，放入風吹肉煸炒出油，加蒜末同炒。
8.加剁椒、老抽、蚝油，烹米酒炒勻出鍋備用。
9.洗鍋重新熱油，倒入小筍、小紅椒，加鹽大火爆炒。
10.加入炒好的風吹肉翻炒均勻，加清水略煮即可出鍋。
1. 由於風吹在腌制時已經加了大量食鹽，所以焯水后炒的時候也不必再加鹽了。
2. 風吹肉的皮一般都會比較硬，焯水的時間可以長一些，把皮煮爛點。
3. 小筍焯水是為了去除澀味。
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