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燒二冬

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燒二冬介紹

用料冬筍2顆香菇8朵生抽10ml鹽2g白砂糖5g澱粉適量香油10g植物油適量燒二冬的做法步驟1.冬筍剝去外殼。2.切去老頭，取用嫩肉，切成大小均勻的塊狀。……

燒二冬詳細內容

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燒二冬
蚝油燒二冬
燒二冬
用料
冬筍2顆
香菇8朵
生抽10ml
鹽2g
白砂糖5g
澱粉適量
香油10g
植物油適量
燒二冬的做法步驟

1.冬筍剝去外殼。

2.切去老頭，取用嫩肉，切成大小均勻的塊狀。

3.我用了5朵水發香菇和3朵新鮮香菇。水發香菇的味道更香，而新鮮香菇的口感更嫩滑。香菇泡發后的水除去底部沉澱物后待用。

4.將泡發香菇的水分成2份。一份100ml左右，另外一份加入少量澱粉調和成水澱粉。

5.香菇切塊，不要切得太小。

6.冬筍先用水焯一下，可以去掉澀味。鍋內加入適量油，加入焯過的冬筍稍微炒幾下。

7.放入香菇翻炒幾下。

8.倒入100ml泡過香菇的水

9.大火煮3分鐘。

10.再加生抽、鹽、白糖，煮約半分鐘。

11.倒入水澱粉勾薄芡，轉動炒鍋，淋上香油，將香菇面朝上起鍋裝盤即成。

小貼士

1.用干香菇和新鮮香菇是為了既有干香菇的香味，又有新鮮香菇的嫩滑感。也可以只用肉質肥厚的新鮮香菇；
2.冬筍的老頭（很硬的部分）要切除，只選用嫩的部分；
3.冬筍綽水可以去掉澀味；
4.先下筍後下菇，翻炒煮至七成熟時再加調料，以利入味；
5.火候要掌握做到旺火燒鍋，中火炒熟；
6.香菇泡發后的水澄清后使用作為素汁湯，非常鮮美
7.醬油不宜放多，為了讓冬筍和香菇有鮮明的顏色對比。

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蚝油燒二冬