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用料活鯔魚一條（1.2斤）火腿絲少許紅椒絲少許蔥段少許薑絲少許清蒸鯔魚的做法步驟1.改刀：將洗凈的鯔魚切下頭尾、龍骨（脊椎骨）及肚刺，取用魚肉切成六大塊（每半片切3塊），綺一厘米左……
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1.改刀：將洗凈的鯔魚切下頭尾、龍骨（脊椎骨）及肚刺，取用魚肉切成六大塊（每半片切3塊），綺一厘米左右十字花刀。
2.腌制：將切好的魚塊及頭尾、龍骨等用料酒、鹽等研製10分鐘，然後倒去汁水。
3.擺盤：將魚頭從下巴處開一刀，不要開成兩半，使味道能滲透進去，豎起放在腰盆前端（下巴朝外哦），將魚尾從肛口向下剖開一點，攤放在腰盆的尾端，將龍骨置於中間。然後將切過花刀的魚塊皮朝下，畫面朝上放置在中間，在上面撒上一些細細的火腿絲，和生薑絲、蔥段，撒點料酒上籠。
4.蒸：水開后約蒸8到10分鐘（不能多蒸哦），取出，揀去蔥段。
5.潑油：在蒸好的魚上放上蔥段和一些紅椒絲，盆子的周邊淋上一點生抽或蒸魚豉油，注意不要撒到魚身上。然後將燒熱的油潑在蔥段及魚身上。盤美味亮麗的清蒸鯔魚做成了。
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