菌菇薺菜丸子

主料

輔料

菌菇薺菜丸子的做法步驟

1.準備食材，首先，肉餡兒的比例是肥3瘦7（加鹽5g，味精3g，胡椒粉2g，蔥花8g，姜米5g），然後加薺菜，大概比例在一斤肉餡兒加一斤半薺菜（薺菜要用開水燙一下）。

2.將薺菜和肉餡兒攪拌，順時針攪拌，弄出來的餡兒比較彈。

3.最後少加一點生粉，作用是增加口感，比較滑嫩。

4.汆丸子的水要似開非開，不要完全燒開，這樣的好處在於，汆出來的丸子口感好，表面光滑

5.加熱到丸子飄起來，撇沫子。

6.然後就可以將丸子撈出。

7.然後放入三種蘑菇焯一下水，三種蘑菇每種大約在一兩左右。

8.然後撈出倒在丸子上備用。

9.然後直接在鍋中加入上等的清湯。

10.將幾種料放入清湯中。

11.在清湯中加入鹽3g，味精2g，胡椒粉2g。

12.這樣可以將薺菜的清香味，菌的香味湯汁的鮮味混合在一起，然後就可以出鍋了。

13.出鍋后再撒一點枸杞子就完成了。

小貼士

1.肉餡的比例為肥4瘦6或肥3瘦7.並且一定要攪打上勁，要順時針攪拌。
2.菜品較清淡鮮香。