豉汁排骨臘肉煲仔飯

很喜歡吃煲仔飯，飯店裡的豉汁排骨煲仔和辣味煲仔總是難以取捨，乾脆在家做了豉汁排骨加臘肉的煲仔飯，兩種味道一網打盡，對於美食，我承認，我有些貪心哦。

家裡沒有砂鍋怎麼辦？沒有了焦香的浸滿肉汁的鍋巴可是一大損失啊！沒關係，用電飯煲一樣做出帶鍋巴的煲仔！小小竅門，一點就透！

加入胡蘿蔔和鐵棍山藥，補脾補氣，冬天嘛，補補更健康！紅紅綠綠白白一大碗，很誘人不是？！順便哄著孩子多吃了蔬菜，一舉兩得。

豉汁排骨臘肉煲仔飯

原料

大米、排骨、臘肉

配料：胡蘿蔔、鐵棍山藥、菠菜

調料生薑絲、豆豉、生抽、蚝油、料酒

鍋具：電飯煲

豉汁排骨臘肉煲仔飯做法

1.排骨剁塊，清水浸泡20分鐘，瀝干備用。

2.在排骨里依次加入生抽、蚝油、料酒、豆豉，拌勻腌漬（提前腌漬一晚最入味）。

3.臘肉切片，胡蘿蔔、山藥切丁。

4.大米淘凈，鋪在鍋底一半，擺上一層臘肉片。

5.剩餘大米蓋在臘肉上，慢慢注入清水一指節深。（慢慢沿鍋邊倒入，防止臘肉漂出來，水量比平時蒸大米略少，排骨蒸時也會出些水分）

6.把胡蘿蔔丁、山藥丁灑在大米上，按下煮飯鍵。

7.15分鐘后打開鍋蓋，把腌好的排骨碼在米飯上。

8.待煮飯鍵自動跳起后，沿鍋邊淋入少許色拉油，再次按下煮飯鍵，等到電飯煲煮飯鍵再次自動跳起即可。

9.盛碗，點綴上焯燙過的菠菜即可。

我的美食心得：

1.兩次按下煮飯鍵，淋入色拉油后再次加溫，是保證蒸出鍋巴的關鍵。

2.蒸米15分鐘后，米飯表面基本沒有水，放入排骨不會煮淡味道。

3.放排骨的速度要迅速，防止開蓋時間過長，造成米飯夾生。

4.山藥選用面山藥，不要用脆山藥，也可用土豆代替。

5.蒸排骨時肉汁沁入米飯，無需額外調製煲仔汁。

臘肉的營養價值

臘肉是將豬未經腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。