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高湯的調製

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高湯的調製介紹

高湯的調製材料：草母雞１隻，豬大骨２根，豬瘦肉５００克，雞爪８個，豬肉皮１塊約３００克，火腿５００克，黃枝子１０克，白鬍椒粒３克，老薑１塊，清水約１０千克做法：１、將母雞、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別洗凈，一起倒入大湯鍋中煮熟２、……

高湯的調製詳細內容

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材料：草母雞１隻，豬大骨２根，豬瘦肉５００克，雞爪８個，豬肉皮１塊約３００克，火腿５００克，黃枝子１０克，白鬍椒粒３克，老生薑１塊，清水約１０千克

做法

１、將母雞、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別洗凈，一起倒入大湯鍋中煮熟
２、將上述食村撈出，用溫水洗凈血沫
３、重新放入大湯鍋中，加入１０千克清水，大火燒開后，去浮沫，加入老生薑、胡椒粒，用小火燉８小時
４、湯汁濃稠時，放入黃枝子（稍稍敲碎），待湯色發金即可關火，起鍋過濾，即成濃湯備用！

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