雞蛋灌餅張張鼓大泡，從麵餅製作到醬料的調製的方法

【材料】

A死面：麵粉300克、涼水150克；B燙麵：麵粉150克、開水60克（15張餅）

油酥：麵粉、熟油

醬料：豆瓣醬、耗油、芝麻醬

配菜：生菜、火腿腸、雞蛋、蔥花、鹽

【製作方法】

1.所有的A材料倒入盆里，一邊加水一邊攪拌，攪成面絮揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置。

2.所有的B材料倒入盆里，用剛燒開的水一邊倒一邊攪拌，面一定要燙熟。

3.燙好的面和死面揉到一起，比較沾手，適量油抹麵糰上，使勁把麵糰揉勻，讓麵糰充分融合，揉透揉光，麵糰搓成長條，然後揪成大小均勻的面劑子。蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

4.醒面的時間，我們來製作油酥，小碗里放入少許麵粉，淋入熱油，用筷子將麵粉和油攪拌均勻，放涼后再使用，調好的油酥稀稀的狀態。油酥還可以用豬油來做，味道比色拉油更香。

5.小碗里打入4個雞蛋、放入切好的蔥花，加少量油，用筷子打散備用。

6.製作醬料：豆瓣醬、芝麻醬、耗油按照1:1:1的比例，芝麻醬兌水調稀，鍋里倒油，倒入配料翻炒，加小半碗水，不停攪拌，以免糊鍋，炒至醬料變濃稠，關火出鍋。

7.醒好的面，拿起一個面劑子，按壓扁，擀成餃皮大小后，抹上油酥，切記餅皮邊不要抹油酥，不好封口，像包包子一樣包起來，封口朝下擀開，封口一定要擰緊，以免漏氣，影響起泡，繼續按扁，擀成薄餅，輕輕的擀開，麵皮不要擀破，會漏酥，漏酥的餅皮不易起泡。

8.用煎炸的做法，倒入稍微多點的油，下一步也很關鍵，油熱後放入餅皮，開中大火，利用高溫，讓食物迅速的膨脹起來，高溫烙制的餅外皮更酥脆，不要擔心高溫餅皮會焦，因為在鍋里加了多量的油，所以餅皮不會焦和發乾。

9.鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入調好的蛋液，立馬翻面，麵餅中的蛋液完全凝固，餅皮顏色金黃，就可以出鍋了，刷醬放生菜和火腿，鬆軟酥脆噴香的雞蛋灌餅就做好了。

製作要點：

1.鬆軟酥脆的餅，麵糰的製作很重要，一定要把死面和燙麵揉透揉均勻，揉好的面更有延展性，更好擀開，口感也更好。

2.以上給你的麵粉水量作為參考，根據自家麵粉的吸水性，增減水量，做雞蛋灌餅，活好的死面是柔軟但是不會沾手。

3.包油酥和擀皮按照要求來製作，麵餅起泡成功一半；煎餅皮的時候，油溫調至中高溫度，一個起泡的餅就成功了。

4.炒醬料的時候，要不停的攪拌，以免糊鍋。

5.我做了15個餅，如果家裡一次吃不完，可以把餅胚放入冰箱冷藏，要吃的時候再出來，現擀現煎，就特別的方便。