雞蛋灌餅張張鼓大泡,從麵餅製作到醬料的調製的方法介紹

【材料】A死面:麵粉300克、涼水150克;B燙麵:麵粉150克、開水60克(15張餅)油酥:麵粉、熟油醬料:豆瓣醬、耗油、芝麻醬配菜:生菜、火腿腸、雞蛋、蔥花、鹽【製作方法】1.所有的A材料倒入盆里……

雞蛋灌餅張張鼓大泡,從麵餅製作到醬料的調製的方法詳細內容


雞蛋灌餅張張鼓大泡,從麵餅製作到醬料的調製的方法


材料

A死面:麵粉300克、涼水150克;B燙麵:麵粉150克、開水60克(15張餅)

油酥:麵粉、熟油

醬料:豆瓣醬、耗油、芝麻醬

配菜:生菜、火腿腸、雞蛋、蔥花、鹽


【製作方法】

1.所有的A材料倒入盆里,一邊加水一邊攪拌,攪成面絮揉成麵糰,蓋上保鮮膜靜置。

2.所有的B材料倒入盆里,用剛燒開的水一邊倒一邊攪拌,面一定要燙熟。

3.燙好的面和死面揉到一起,比較沾手,適量油抹麵糰上,使勁把麵糰揉勻,讓麵糰充分融合揉透揉光,麵糰搓成長條,然後揪成大小均勻的面劑子。蓋上保鮮膜,醒面30分鐘。

4.醒面的時間,我們來製作油酥,小碗里放入少許麵粉,淋入熱油,用筷子將麵粉和油攪拌均勻,放涼后再使用,調好的油酥稀稀的狀態。油酥還可以用豬油來做,味道比色拉油更香。

5.小碗里打入4個雞蛋、放入切好的蔥花,加少量油,用筷子打散備用。

6.製作醬料:豆瓣醬、芝麻醬、耗油按照1:1:1的比例,芝麻醬兌水調稀,鍋里倒油,倒入配料翻炒,加小半碗水,不停攪拌,以免糊鍋,炒至醬料變濃稠,關火出鍋。

7.醒好的面,拿起一個面劑子,按壓扁,擀成餃皮大小后,抹上油酥,切記餅皮邊不要抹油酥,不好封口,像包包子一樣包起來,封口朝下擀開,封口一定要擰緊,以免漏氣,影響起泡,繼續按扁,擀成薄餅,輕輕的擀開,麵皮不要擀破,會漏酥,漏酥的餅皮不易起泡。

8.用煎炸的做法,倒入稍微多點的油,下一步也很關鍵,油熱後放入餅皮,開中大火,利用高溫,讓食物迅速的膨脹起來,高溫烙制的餅外皮更酥脆,不要擔心高溫餅皮會焦,因為在鍋里加了多量的油,所以餅皮不會焦和發乾。

9.鼓起大泡,用筷子戳破皮,放入調好的蛋液,立馬翻面,麵餅中的蛋液完全凝固,餅皮顏色金黃,就可以出鍋了,刷醬放生菜和火腿,鬆軟酥脆噴香的雞蛋灌餅就做好了。

製作要點:

1.鬆軟酥脆的餅,麵糰的製作很重要,一定要把死面和燙麵揉透揉均勻,揉好的面更有延展性,更好擀開,口感也更好。

2.以上給你的麵粉水量作為參考,根據自家麵粉的吸水性,增減水量,做雞蛋灌餅,活好的死面是柔軟但是不會沾手。

3.包油酥和擀皮按照要求來製作,麵餅起泡成功一半;煎餅皮的時候,油溫調至中高溫度,一個起泡的餅就成功了。

4.炒醬料的時候,要不停的攪拌,以免糊鍋。

5.我做了15個餅,如果家裡一次吃不完,可以把餅胚放入冰箱冷藏,要吃的時候再出來,現擀現煎,就特別的方便。