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用料豬肉250g千張皮200g香油適量鹽適量雞蛋適量香蔥適量生薑適量料酒適量蚝油適量干蝦米適量料酒適量小麥麵粉適量高湯適量三鮮千張卷的做法步驟1.……
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1.豬肉餡加料灑、生薑、香蔥、香油、鹽、蚝油、雞蛋、干蝦米
2.拌成餡
3.千張用水泡一下
4.切成菱形
5.一張張攤在菜板上
6.將肉餡放在千張
7.麵粉和水攪成麵糊
8.用刷子刷在千張粘合處
9.對角捏緊
10.碼在盤中加適量高湯
11.大火蒸15分鐘即可
12.將蒸出的湯倒進鍋中加適量水澱粉
13.加胡椒面勾成薄芡
14.倒在千張卷上撒上少許香蔥即可
1. 千張皮用時要用熱水泡軟，洗凈瀝干；
2. 入籠蒸時用旺火；
3. 以金牛鎮所產千張皮為最佳。
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