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千層白菜這道菜是從白菜卷改良而來，傳統做法是用白菜包肉餡，裹成捲兒蒸熟，將其改為釀入兩層餡料的圓形白菜餅，蒸熟后切成三角形擺盤，有稜有角，造型頗具張力。製作流程：1、扇貝凈肉500克剁成細茸，加蛋清3……
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千層白菜
這道菜是從白菜卷改良而來，傳統做法是用白菜包肉餡，裹成捲兒蒸熟，將其改為釀入兩層餡料的圓形白菜餅，蒸熟后切成三角形擺盤，有稜有角，造型頗具張力。
製作流程：
1、扇貝凈肉500克剁成細茸，加蛋清3個、蔥姜水30克、鹽20克、味精10克、熟花生油10克攪拌均勻，順同一方向打上勁。
2、白菜嫩葉10片放入油鹽水中焯一下，撈出入清水過涼，擠干水分。將白菜葉平鋪在案板上，切掉底部3/4的白菜幫，用刀背在剩餘較硬的白菜幫處砸幾下、切斷筋脈。
3、取一個圓形盤，將六片白菜葉鋪滿圓盤四周，中間再鋪上一片白菜葉，起到「兜底」作用，撒少許鹽、味精入底味，放扇貝茸80克抹平，蓋上三片白菜葉，再抹一層扇貝茸，將四周多出的白菜葉向內摺疊，包成一個圓形的白菜餅，用刀刃壓出4個摺痕，使其更緊緻，入蒸櫃蒸15分鐘，取出后改刀成三角塊，擺入盤中。
4、鍋入蒸汁，添適量雞湯，調入少許鹽、雞汁補味燒開，勾薄芡後起鍋澆在白菜上即可走菜。
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