鴨子肉粥

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鴨子肉粥介紹

《紅樓夢》中有這樣一個情節——賈府一家慶祝元宵節,吃酒觀燈。四更天時,賈母忽覺腹中飢餓,鳳姐忙說“有預備好的鴨子肉粥”。賈府王公貴胄,吃不盡的美味珍饈、山珍海味,為何賈母獨愛平淡無奇的一味粥?……

鴨子肉粥詳細內容

鴨子肉粥
《紅樓夢》中有這樣一個情節——賈府一家慶祝元宵節,吃酒觀燈。四更天時,賈母忽覺腹中飢餓,鳳姐忙說“有預備好的鴨子肉粥”。賈府王公貴胄,吃不盡的美味珍饈、山珍海味,為何賈母獨愛平淡無奇的一味粥?這味粥看似平常,功效可不簡單。此粥出自晉代醫學家葛洪所著《肘後備急方》,是簡單方便、物美價廉的養生食療佳品,尤其適合老年人、體弱多病的者以及孕婦食用。鴨肉性平,味甘咸,入肺腎二經,具有滋陰養胃、利水消腫的作用。它的一大特點就是涼補,特別適合老年人和體弱者等所謂虛不受補的人食用。用鴨肉煮粥,還可以消除妊娠水腫,又特別適合準媽媽們食用。立秋後,既有夏之暑熱稽留,又有秋令燥熱之邪,貼秋膘也要謹慎而行,忽然吃些大魚大肉很容易引起肺燥上火,而味甘性涼、滋陰潤肺的鴨肉當是貼秋膘之首選。如此看來,這款鴨子肉粥就不僅僅是老年人、體弱者或孕婦的養生佳品了,大多數人特別是動輒容易上火的人食用都是大有好處的。補益之餘,味道也十分甘美。用料簡單,做起來更簡單呢——
鴨子肉粥
材料:鴨肉250g,粳米100g,黃酒少許,鹽少許,清水適量,雞精少許,蔥花適量

做法

1.鴨肉洗凈,斬成小塊;
2.放入大碗,加入黃酒和鹽,攪拌均勻;
3.加蓋,腌制2小時以上;
4.粳米洗凈備用;
5.鍋中坐水開火,待水沸騰後下入鴨肉;
6.再次煮開,打去浮沫,煮滾約5分鐘,並不斷打去浮沫;
7.下入粳米;
8.大火煮開后,轉小火,加蓋慢煮約1小時;
9.待肉熟米爛,嘗一下味道,如果感覺不夠咸可以再加點兒鹽,加入蔥花和少許雞精,攪拌均勻,關火即可。