鴨子肉粥

《紅樓夢》中有這樣一個情節——賈府一家慶祝元宵節，吃酒觀燈。四更天時，賈母忽覺腹中飢餓，鳳姐忙說“有預備好的鴨子肉粥”。賈府王公貴胄，吃不盡的美味珍饈、山珍海味，為何賈母獨愛平淡無奇的一味粥？這味粥看似平常，功效可不簡單。此粥出自晉代醫學家葛洪所著《肘後備急方》，是簡單方便、物美價廉的養生食療佳品，尤其適合老年人、體弱多病的者以及孕婦食用。鴨肉性平，味甘咸，入肺腎二經，具有滋陰養胃、利水消腫的作用。它的一大特點就是涼補，特別適合老年人和體弱者等所謂虛不受補的人食用。用鴨肉煮粥，還可以消除妊娠水腫，又特別適合準媽媽們食用。立秋後，既有夏之暑熱稽留，又有秋令燥熱之邪，貼秋膘也要謹慎而行，忽然吃些大魚大肉很容易引起肺燥上火，而味甘性涼、滋陰潤肺的鴨肉當是貼秋膘之首選。如此看來，這款鴨子肉粥就不僅僅是老年人、體弱者或孕婦的養生佳品了，大多數人特別是動輒容易上火的人食用都是大有好處的。補益之餘，味道也十分甘美。用料簡單，做起來更簡單呢——
鴨子肉粥
材料：鴨肉250g，粳米100g，黃酒少許，鹽少許，清水適量，雞精少許，蔥花適量

做法

1.鴨肉洗凈，斬成小塊；
2.放入大碗，加入黃酒和鹽，攪拌均勻；
3.加蓋，腌制2小時以上；
4.粳米洗凈備用；
5.鍋中坐水開火，待水沸騰後下入鴨肉；
6.再次煮開，打去浮沫，煮滾約5分鐘，並不斷打去浮沫；
7.下入粳米；
8.大火煮開后，轉小火，加蓋慢煮約1小時；
9.待肉熟米爛，嘗一下味道，如果感覺不夠咸可以再加點兒鹽，加入蔥花和少許雞精，攪拌均勻，關火即可。

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