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難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料高筋麵粉300g雞蛋25g黃油30g砂糖45g酥油35g黃油25g糖粉60g低筋麵粉120g雞蛋45g輔料水適量酵母4g奶粉12g……
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主料
高筋麵粉 300g 雞蛋 25g 黃油 30g 砂糖 45g 酥油 35g 黃油 25g 糖粉 60g 低筋麵粉 120g 雞蛋 45g輔料
水 適量 酵母 4g 奶粉 12g 鹽 3g 鹽 1g 奶粉 5g 表面裝飾蛋液 少許菠蘿內個包的做法步驟
1.首先 來做麵包部分 水適量,酵母4g,高筋麵粉300g,雞蛋25g,奶粉12g,鹽3g,砂糖45g,黃油30g
2.將「麵包原料」中提及的材料混合
3.揉成團,直到麵糰表面光滑為止
放在容器中,蓋上一層濕布或保鮮膜
發酵40分鐘,膨脹約一倍大 待用
4.在麵糰發酵的時候準備菠蘿皮 菠蘿皮原料:酥油35g,黃油25g,糖粉60g,鹽1g,雞蛋45g,奶粉5g,低筋麵粉120g 表面裝飾蛋液少許
5.將酥油與黃油混合
6.加入糖粉,鹽,用打蛋器打發
7.將蛋液加入並攪拌均勻
8.將奶粉、低筋麵粉混合過篩
9.加入酥油黃油混合物中
10.揉成菠蘿皮麵糰(菠蘿皮麵糰拌勻即可,不宜攪拌過久),用保鮮膜覆蓋保濕。
註:如按照原方子難以成型 可以酌量加入低粉
11.將發酵好的麵糰分割為每個40g的面坯 分別滾圓
暫時不用的麵糰 蓋上濕布保濕待用
12.菠蘿皮分割為每個20g
13.將菠蘿皮小包壓扁壓平,然後將麵包麵糰包入其中
14.表面刷一層蛋液
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