迷人法棍

主料

輔料

迷人法棍的做法步驟

1.法國食品規定市售麵包只能包含以下四種成分：水、麵粉、酵母、食鹽，其他任何一種佐料加入到其中，都要給稱成品為一個不同於原本的名字。因此，傳統的Baguette由死面、麵包粉、以及平均11.5%的蛋白質含量組成。而一般的傳統麵包是由麵包酵母發酵而成。

Baguette是由19世紀中期，奧地利，維也納的麵包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的Baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。

那麼我們知道我們國內做烘培的都是小烤箱，從長度上是做不出合格的法棍的，但是我覺得長度不是硬指標。但是小烤箱在製作法棍中所遇到的困難還是蠻大的，一來烤法棍一定要有蒸汽，如果沒有就製作不出來，再者烤箱容積小，火候很難把握，麵包的上色，烤的時間都很難把握。

2.把麵糰分割成150g左右的麵糰，滾圓后蓋上保鮮膜放置30分鐘。

3.開始整形。手上塗點油。先把麵糰拍成長方形。

4.先向下摺疊后把接縫壓實。

5.由下往上摺疊后壓實接縫。

6.再對摺后把接縫捏緊實。