重慶過橋抄手

重慶過橋抄手的材料

重慶過橋抄手的調料

做重慶過橋抄手所需做法

重慶過橋抄手的做法步驟

1.豬肉垛成肉糜，加入雞蛋，鹽，胡椒粉拌均

2.蝦仁洗凈切成小丁，

3.拌好的肉糜里加入蝦仁，香蔥末，再加入適量清水，用筷子把肉往一個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，並有發泡的感覺

4.取一張抄手皮放入適量的肉餡，

5.對摺成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾濕即可

6.兩個角對摺過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾濕了，所以很容易捏在一起

7.按同一個方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取）

8.蘸料：小磨麻油2滴，紅油辣椒1勺，醬油1勺，精鹽適量，蔥花10餘粒，芝麻適量，生薑汁適量，蒜汁適量

9.另外取一個碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜適量，放入高湯

10.鍋里燒開水，水開後下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝入紫菜湯碗里，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了

11.最關鍵的就是過橋抄手的蘸料了