重慶特色小吃酸菜肉絲米線

酸菜肉絲米線是重慶一道家常的風味小吃，卻是我心中永遠屬於家的味道。製作過程也非常簡單，關鍵點在於酸菜還是自家泡菜罈子中的最為好吃。我心中好酸菜肉絲米線的標準一定是：有酸菜，有蔥花，有肉絲，不加白醋，不加過多油，不加雞精，熬出的自然酸辣味。我在街上小店吃酸菜肉絲米線，老規矩是「酸菜米線」加份「辣子雞」，(在我們這裡餐館，是可以單獨加米線里的任何食材的)，桌上的韭菜末和蔥花隨便加。那滿滿的一大碗，那味道說著都是直咽口水。不過還是自己在家做衛生而且還少油

材料

四川泡酸菜，豬瘦肉，大蔥，蚝油，胡椒粉，干辣椒，水澱粉，色拉油

1.準備食材：米線，酸菜，大蔥，豬瘦肉（若嗜辣，可以準備幾個泡椒 ）

2.瘦肉切成細絲

3.放入適量的水澱粉和鹽 腌10分鐘待用

4.酸菜切成細絲洗凈扭干水分，鍋里下多一點的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起鍋裝碗待用

5.鍋里下適量的油，放入腌好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白

6.倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會

7.鍋里倒入適量的清水或者高湯

8.燒開小火熬10分鐘，放入適量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加鹽）

9.另起一口鍋燒水，水開下入米線煮熟裝碗

10.吃的時候淋上熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可

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1.我的酸菜是自家做的，如果家裡沒有外邊買的也可以哈。

2.現在外面小店裡的酸菜大多酸得很不正常，油也鋪天蓋地的多。還是自己動手煮一碗米線吧。

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