重慶辣子雞

重慶辣子雞的食材和調料

整雞 1隻約1000g 干紅辣椒 80g 花椒 20g 姜 一塊 蒜 6.7瓣 料酒 適量 鹽 適量 白糖 適量 白芝麻 .適量

重慶辣子雞的的家常做法，最正宗重慶辣子雞怎麼做好吃

整雞處理乾淨后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊

蒜切片，干辣椒剪成小段

雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了

鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸

炸至雞塊表面成焦黃，撈出

鍋中留適量底油，放入蒜片爆香

下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和生薑片

繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋

小貼士

1.腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味，必須提前放足量2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了3.辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。