黃金琵琶腿

還記得女兒小的時候，每到周末去她爺爺家吃飯，公公總會做炸琵琶腿給女兒吃，我一直以為那是雞腿。因為，那個時候的我，還不怎麼會做菜。

後來，我也慢慢學會了美食，才知道，那是雞翅根哈！

公公年紀大了，已經很少再做飯了，所以，女兒的大愛琵琶腿就由我來完成了！

以前，公公做琵琶腿都是用料酒、鹽、花椒、蔥姜來腌制，然後蘸蛋液，以前沒有麵包糠，外圍包裹的就是掰碎的饅頭末了。

而我，也把油炸琵琶腿逐漸改良了，不僅腌制的材料不停的變化，而且包裹的不再是饅頭末，而是麵包糠，這也許就是改變吧！

黃金琵琶腿

材料琵琶腿適量，麵粉適量，雞蛋一個，麵包糠適量，生抽兩勺，老抽半勺，料酒兩勺，香油適量，糖半勺，鹽1/4勺，蔥姜蒜適量。

步驟

1.琵琶腿洗凈瀝干水分。

2.用刀再骨根處劃一圈，把筋割斷。

3.手拿著骨根，用刀把肉向下剝離骨頭。

4.再將肉全部翻下來。

5.將生抽兩勺，老抽半勺，料酒兩勺，香油適量，糖半勺，鹽1/4勺，蔥姜蒜適量混合均勻。

6.把琵琶腿腌進去，大約一個小時左右。

7.準備好麵粉、蛋液、麵包糠。

8.將腌制好的琵琶腿先蘸一下麵粉，抖掉多餘的麵粉。

9.再蘸一下蛋液。

10.再蘸一下麵包糠，全部包裹。

11.油鍋五成熱，放入雞腿炸制，至全部金黃色撈出。可以再用熱油炸一遍。

12.用錫紙包裹骨根處，即可享用。