「皮塔」+培根袋袋包

簡介:

周天晚上才回到自己家，周一做了這款麵包，準備當幾天早餐吃，呵呵。方子來自王傳仁的《天然無添加的手作麵包》。剛拿到這本書就被這款麵包吸引，很久很久沒有做調理麵包了，而且我有麥芽精啦！那還等什麼，我饞啦～摘抄一段書里關於皮塔的介紹皮塔（Pita），又稱為口袋麵包，是非常傳統的中東及地中海區域的食物，分佈從北非、阿拉伯到印度、其流傳的路線恰巧與亞歷山大大帝的帝國建立路線相符，至今在歐洲和美國都是非常受歡迎的美食。因為我二發不夠，就是滾圓后的發酵不夠，在擀開成橢圓形的時候只好用擀麵杖來回擀了好幾次，直接導致沒有中空了。。不然切開一個口袋，多可愛啊。現在只好用剪刀剪開來了。夾上生菜，煎過的培根，2片大蔥，做個“袋袋包”～實在太好吃啦！當天晚上吃了一個，還是不過癮還想吃，發現LG把切開的半個麵包給吃了。想想算了，最近很疲勞，我就特別愛吃東西，很是沒有節制，還是要剋制克制一點啊。這款麵包我單吃沒有什麼特別的味道。用豬油揉面的，揉面的時候我倒是在流口水，哈哈。但是吃起來很清淡的味道，可以稱得上無味，很是適合做三明治。

材料:

種麵糰——，高粉120g，乾酵母3.2g，水120g，主麵糰——，高粉280g，細砂糖12g，鹽4g，水140G，麥芽精2g，豬油8g

做法:

1.1.將種麵糰所有材料拌勻，放入盆中，包上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵，至2.5倍大，聞到酸味即可使用如圖2。（28度，100分鐘）
2.2.主麵糰除豬油外所有材料攪勻成團后加入豬油，攪勻，如圖3.4
3.4.再加入全部發酵好的種麵糰，攪勻至出膜，如圖5
4.5.將麵糰滾圓，放入盆中，包上保鮮膜，放在溫暖處進行第一次發酵至手指蘸麵粉戳入麵糰，圓孔沒有立即回縮即可，如圖7。（34度，40分鐘）
5.6.將麵糰分割成75g每份（書中分割成90g），滾圓后，蓋上保鮮膜，放溫暖處進行第二次發酵。發酵至麵糰成原來1.5倍大即可，如圖9。（28度20分鐘，我感覺時間還不夠，再久一點才能松夠，這樣才不需要擀麵杖太用力就可以擀開成橢圓形）
6.7.在檯面上撒一些高粉，將麵糰放在檯面上，用擀麵杖輕輕擀開成橢圓形。一定不能用力把麵糰里的空氣都排空，只要輕輕擀開就行。如果感覺不好擀開，就再鬆弛10分鐘。
7.8.烤盤預熱230度。將麵糰排入烤盤。再提升至240度，上下火，中層，6-8分鐘即可。在烤的過程中，會看到麵糰不斷不斷長胖，非常好玩

小訣竅:

TIPS：
1.擀這個麵糰不要用排氣棍了。我就用普通的木擀麵杖。一定要將麵糰發酵夠。如果擀的時候覺得要用一些力氣才能擀開麵糰，就讓麵糰再鬆弛10分鐘，直到能輕輕擀開成橢圓形為止。否則就是像我這樣，來來回回擀了N次，直接導致沒有中空口袋了
2.一定要事先預熱烤盤。方子里我居然看漏了這句。。這也是口袋是否能中空的關鍵。
3.最後就是溫度，溫度也很重要。240-250度都可以的，但是230度太低了。。